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海鲜咖喱鱼头的做法

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海鲜咖喱鱼头

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今天要介绍的是马来西亚道地的美食~咖喱~♥!! 这一道菜在马来西亚可是各大民族的最爱喲!! (绝对道地，不是日本咖喱那一种喔！) 辣辣的咖喱汁内带有浓厚的椰奶味，配上海鲜和鱼头，超下饭的!! 真是令人吃得欲罢不能啊！看到蠢蠢欲动了吗？那就赶快学起来吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

糖适量

、

盐适量

、

咖喱粉适量

、

小辣椒两根 (不嗜辣者可选择不放)

、

大蒜一颗 (剁碎成蓉)

、

姜蓉一块 (大约一根拇指大小)

、

咖喱叶两根

、

红葱头三颗 (剁碎)

、

椰奶 250g

、

红辣椒酱 (新鲜搅拌的) 250g

、

鱼头一颗

、

大花枝一只 (切圈圈)

、

中虾十只 (去泥，剪须)

、

羊角豆五条 (去头尾切对半)

、

香茅三根 (只要尾部，锤烂)

、

高丽菜(手撕) 四-五片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
预备材料。事先用一点咖喱粉腌鱼头，接着快速汆烫一下花枝备用。
步骤2/7 点击查看大图
锅內放油。待油热后，放羊角豆下去过油。捞起备用。
步骤3/7 点击查看大图
接着把腌好的鱼头，放下去炸至五分熟就可以捞起备用。
步骤4/7 点击查看大图
剩下的油就直接把咖喱叶，蒜蓉，姜蓉，香茅，剁碎的小红葱和小辣椒统统倒下去爆香。炒至两分钟后，倒入辣椒酱。快炒一分钟，再倒入水即可。(水的容量大概可以没过鱼头即可。) 盖锅。
步骤5/7 点击查看大图
等汤汁滚烫后，就可以下鱼头，放一些咖哩粉。盖锅置放十分钟，十分钟后掀锅，倒入羊角豆，再轻轻地搅拌汤汁，避免糊底。
步骤6/7 点击查看大图
收汁差不多到一半的时候，加入高丽菜，花枝和虾，再轻轻搅拌。(在一边搅拌的当儿试味，觉得咖喱汁有一点稀的话，可以再倒入咖哩粉调至浓稠)。盖锅，用小火煮至十五分钟后，倒适量的盐，糖和椰奶试味再滚烫一分钟就可以收火。
最后一步点击查看大图
Ta~Da!! 上桌开饭咯！

小贴士

鱼头和羊角豆拿去炸，可以缩短烹煮的时间。花枝和虾避免提早倒入，差不多快要熟的时候才放，要不然花枝吃起来硬蹦蹦的，虾也不脆口。要看好火候，避免糊底!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-20

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