麻辣的《豆花水煮牛肉》
嘴里没感觉的时候就要来点刺激的
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步骤1/7
牛肉切片，加入少量苏打粉，加入盐和老抽然后慢慢加水，让牛肉吃足水分，搅拌干了就加水，一直到牛肉透明状，加入生粉搅拌均匀封油放冰箱冷藏半天。
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步骤2/7
锅里加入一大锅油烧热，划散桨好的牛肉，老抽，沥干油。
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步骤3/7
锅里加一点油，倒入豆瓣酱，蒜头，花椒翻炒到香味出来，加水成汤。
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步骤4/7
加入适量的盐，味精，老抽，糖调味。
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步骤5/7
将豆花放入碗里，牛肉倒入汤里煮一会后老出放豆花上，倒入汤汁，撒上花椒粉。
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步骤6/7
锅里加油烧热，倒入花椒和朝天椒煸炒一下，倒牛肉上。
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最后一步
撒上香菜。
水煮牛肉的肉片是关键，咬在嘴里的口感是弹牙和水嫩嫩的，所以处理牛肉的方法很要紧，一般不用嫩肉粉，嫩肉粉做出的牛肉往往没弹性，稀烂的感觉，最好的办法就是用小苏打粉，加盐后更容易吸足水分，边加水边搅拌，一直到牛肉呈现出半透明的状态，然后要经过冷藏后才成。如果没有小苏打粉的可以用可乐或者雪碧都可以。任何菜口感和口味是最重要的，这里的调味未必正确可以按照自己的习惯任意由着性子来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-19
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