麻辣的《豆花水煮牛肉》
嘴里没感觉的时候就要来点刺激的
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步骤1/7
牛肉切片,加入少量苏打粉,加入盐和老抽然后慢慢加水,让牛肉吃足水分,搅拌干了就加水,一直到牛肉透明状,加入生粉搅拌均匀封油放冰箱冷藏半天。
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步骤2/7
锅里加入一大锅油烧热,划散桨好的牛肉,老抽,沥干油。
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步骤3/7
锅里加一点油,倒入豆瓣酱,蒜头,花椒翻炒到香味出来,加水成汤。
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步骤4/7
加入适量的盐,味精,老抽,糖调味。
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步骤5/7
将豆花放入碗里,牛肉倒入汤里煮一会后老出放豆花上,倒入汤汁,撒上花椒粉。
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步骤6/7
锅里加油烧热,倒入花椒和朝天椒煸炒一下,倒牛肉上。
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最后一步
撒上香菜。
水煮牛肉的肉片是关键,咬在嘴里的口感是弹牙和水嫩嫩的,所以处理牛肉的方法很要紧,一般不用嫩肉粉,嫩肉粉做出的牛肉往往没弹性,稀烂的感觉,最好的办法就是用小苏打粉,加盐后更容易吸足水分,边加水边搅拌,一直到牛肉呈现出半透明的状态,然后要经过冷藏后才成。如果没有小苏打粉的可以用可乐或者雪碧都可以。任何菜口感和口味是最重要的,这里的调味未必正确可以按照自己的习惯任意由着性子来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-19
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