陕西老潼关肉夹馍

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肉夹馍，是陕西特色美食！在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

食材清单加入采购清单

带皮大肉 1100g

、

草果 2颗

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桂皮 3片

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八角 3颗

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香叶 10片

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冰糖 8块

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老卤汁 1碗

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面粉 600g

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水 350g

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猪板油 300g

、

八角 3颗

、

桂皮 3片

、

香叶 10片

、

干姜 1块

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
卤肉所需材料，大肉切大块。
步骤2/22 点击查看大图
将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
步骤3/22 点击查看大图
将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
步骤4/22 点击查看大图
卤好的肉。
步骤5/22 点击查看大图
猪板油。先熬油。
步骤6/22 点击查看大图
猪板油清洗干净，切成小块。
步骤7/22 点击查看大图
和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
步骤8/22 点击查看大图
待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
步骤9/22 点击查看大图
待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
步骤10/22 点击查看大图
熬好后用滤网过滤掉油渣。
步骤11/22 点击查看大图
饼子所需面粉和水。
步骤12/22 点击查看大图
水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
步骤13/22 点击查看大图
静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
步骤14/22 点击查看大图
将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
步骤15/22 点击查看大图
然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
步骤16/22 点击查看大图
将面团揪成剂子。
步骤17/22 点击查看大图
剂子横切面。
步骤18/22 点击查看大图
将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
步骤19/22 点击查看大图
至两面上花。
步骤20/22 点击查看大图
然后移至180度烤箱烤三四分钟。
步骤21/22 点击查看大图
将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
最后一步点击查看大图
老潼关的饼子要热吃才酥脆！