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酒酿鱼～功夫菜的做法

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酒酿鱼～功夫菜

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这是一道江西菜，因为以前没有冰箱做出的菜不好存放，而这道菜放上一星期也可以。吃时蒸上5分钟即可。

食材清单加入采购清单

青鱼干 500g

、

酒酿 400g

、

辣椒 1只

、

大蒜 10粒

、

生姜 1小块

、

料酒 1勺

、

老抽 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
菜市场没有青鱼干，只好买了黄鱼干。
步骤2/12 点击查看大图
切小块
步骤3/12 点击查看大图
放水里浸泡50分钟左右，因为鱼是盐腌制过的。浸泡太久鱼肉松散也不好吃。
步骤4/12 点击查看大图
上锅淋料酒蒸熟，放凉。
步骤5/12 点击查看大图
蒜，姜，辣椒切碎粒。
步骤6/12 点击查看大图
锅底放油比平时炒菜要多2倍，加热至边缘有青烟关火。
步骤7/12 点击查看大图
先放蒜姜出香味再放辣椒，开小火，
步骤8/12 点击查看大图
接下来放酒酿，开中火煮开。
步骤9/12 点击查看大图
加入鱼块，继续转中小火煮。要注意不断翻铲以免沾锅，大概20分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
直到水份收干，淋老抽调色用。
步骤11/12 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
成品诱人啊。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-19

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