葡萄干面包卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

A：高粉 250g

、

蛋白 17.5g

、

牛奶 80g

、

淡奶油 70g

、

细砂糖 7.5g

、

酵母 1.5g

、

B：蛋白 20g

、

奶粉 15g

、

细砂糖 37.5g

、

盐 3g

、

酵母 1.5g

、

C：黄油 10g

、

D：葡萄干适量

、

全蛋液少许

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18
早上起床后，把A的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶，用iMix程序搅拌成稍具光滑的面团（20分钟），把面团放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏发酵至晚上下班回家，发酵至2-2.5倍大。
步骤2/18
下班回家后，从冰箱中取出保鲜盒回室温。把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶，加入材料B，启动2个iMix程序（共40分钟）。
步骤3/18
加入材料C（需事先软化），再次启动1个iMix程序（20分钟）。
步骤4/18
盖上面包机盖子，让面团醒5分钟。
步骤5/18
取出面团，称重分割成9份，分别滚圆，盖上保鲜膜，再次醒发5分钟。
步骤6/18
利用这5分钟的间隙，把事先泡软的葡萄干平均分成9份。
步骤7/18 点击查看大图
醒发好的面团，逐一排气整成长方形，中间放入葡萄干（没拍照，画了图）。
步骤8/18 点击查看大图
卷成长条
步骤9/18 点击查看大图
盘成如图样，放入方盘中。
步骤10/18 点击查看大图
放入烤箱二发，烤盘下放一碗热水，增加湿度。
步骤11/18 点击查看大图
大约40~50分钟后，发到2倍大。
步骤12/18 点击查看大图
取出方盘，烤箱180度预热。
步骤13/18 点击查看大图
发好的面团，刷上全蛋液，撒上白芝麻。
步骤14/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱，将温度调至170度，时间25分钟。
步骤15/18 点击查看大图
7、8分钟后，见面包己上色，盖上锡纸。
步骤16/18 点击查看大图
25分钟后，取出方盘。
步骤17/18 点击查看大图
放在网架上晾凉。,
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大功告成！来张局部特写！非常柔软、拉丝哦！