芝麻餐包

浏览 123363 · 收藏 1218 · 学做 30

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

连日来专攻面食，达到痴狂的地步，随着前几天的馒头、油条和披萨，昨晚又折腾出人生第一次的全手工面包：芝麻餐包和松软排包。揉面、发面、烤制，木有借助面包机，一气呵成，超级成功！此时此刻，自信心爆棚啊！[愉快]这个面包的方子是我家面包机说明书的松软面包配方，我把里面的水替换成了牛奶，然后再加了一点炼乳，因为面粉比较多，鸡蛋也多加了一个。我标注的这些用量，刚好够做8寸蛋糕模装的10个芝麻餐包和一个27*17cm烤盘装的松软排包，若因手感误差多出一点面团，大家可以随意发挥。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 350g

、

低筋粉 170g

、

鸡蛋（其中少量蛋液用来刷待烤面团表层）两个

、

白糖 40g

、

酵母 6g

、

炼乳 20g

、

牛奶 250g

、

黄油 40g

、

盐 4g

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料合影图。高筋粉（面包粉）和低筋粉（蛋糕粉）都是我在豆果优食汇上买的，价格实惠又好用。各种材料分别称量准备好。黄油常温融化。
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋打散，留少量蛋液放在一边。准备一个大盆子，倒入高筋粉、低筋粉、炼乳、白糖、盐、蛋液、牛奶、酵母，使劲揉得面团表面光滑。然后再加入黄油揉出筋膜，就差不多可以了。因为手部力量不够，我歇歇停停，揉了差不多二十多分钟吧。此步骤注意，刚开始牛奶不要全部加进去，观察面团湿度酌情添加。
步骤3/13 点击查看大图
揉好的面团蒙上保鲜膜，常温发酵约1个半小时，观察面团，体积已经超过差不多两倍以上。我是放在空置的微波炉里密闭发酵的，这样效果更好。因为天气热，不用放热水碗，温度已经足够。
步骤4/13 点击查看大图
发好的面团取出来，充分揉面排气。分割面团并滚圆，每个30克，一共10个。为保证份量均匀，最好用电子称称量。剩下的面团做松软排包，留作另外的菜谱交待。分割好的面团覆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/13 点击查看大图
松弛好的面团滚圆整形，挨个摆入八寸的蛋糕模中。为方便烤好的面包取出，最好用活底模具。再度覆盖保鲜膜，发酵至两倍大。这次发酵需要的时间，差不多4、50分钟，跟天气冷热程度也有关系。在发酵后期，可以同步预热烤箱了，180度预热20分钟。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团，一个个紧挨在一起，好可爱。
步骤7/13 点击查看大图
先前留下来的少量蛋液，用刷子轻轻的在面团表面刷一层蛋液。
步骤8/13 点击查看大图
再均匀撒一点白芝麻。
步骤9/13 点击查看大图
一切准备妥当，就可以把它送入预热好的烤箱了。温度180度，烤25分钟。大家根据自己的烤箱灵活调节温度和时间。
步骤10/13 点击查看大图
在烤制过程中观察面包表皮的上色情况，如果偏深，后期可以用锡纸遮盖。我的烤箱温度偏低，没有用锡纸，时间到，取出面包，色泽刚刚好。
步骤11/13 点击查看大图
脱模后的芝麻餐包，先来一张完整定妆照，忍不住的喜欢。
步骤12/13 点击查看大图
掰开一个，组织好完美。拍完照赶紧请家人品尝，赞不绝口的节奏！
最后一步点击查看大图
今天的早餐，由麻辣臊子米粉、自制面包和鲜榨豆浆组成，这样的周末，不要太美丽哦。