冰火菠萝包的做法

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冰火菠萝包是台湾的一款著名的烘培食品。菠萝皮用的是砂糖，口感更脆。刷了蛋黄液，颜色也更漂亮，里面添加了各种馅料，如巧克力馅料，红豆馅料等，菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状，很有味道。 “在制作的时候一定要有爱心，只有用爱心做出的食物味道才会好，吃的人也能感觉到满满的爱意。”——星动力冰火菠萝旺的老师傅说

食材清单加入采购清单

30-60分钟

高筋面粉 210 克

、

普通面粉 140 克

、

细砂糖 85 克

、

牛奶 150 克

、

鸡蛋 40 克

、

黄油 75 克

、

巧克力酱 15 克

、

食盐 3 克

、

酵母粉 3 克

烹饪步骤

步骤1/13
将高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克以及酵母粉3克，放入盆中手工揉面（也可以用面包机，没有手工揉得劲道）。
步骤2/13
加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段（用面包机也可以），力道够大、揉得够快的一般20分钟就能搞定。
步骤3/13
面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到原面团的2倍大小。
步骤4/13
然后就该制作菠萝皮了，制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克，再用刮刀拌匀，刚拌匀的时候，如果很黏，可以先放入冰箱冷藏一会，然后在整形。
步骤5/13
把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
步骤6/13
等面团醒发好后，排气，然后分成55克一个，一般可分为8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
步骤7/13
把菠萝皮按扁。
步骤8/13
把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
步骤9/13
把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。
步骤10/13
烤箱里放一碗开水，进行二次醒发，醒发到两倍大，大约40分钟左右。
步骤11/13
刷上蛋黄液。
步骤12/13
在烘焙前，先把冰火菠萝旺专用烤箱预热180度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的性能就会好很多。
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出炉，享用你的用心之作冰火菠萝包。