黄瓜烧野生鳝鱼的做法

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黄瓜烧野生鳝鱼

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鳝鱼也叫黄鳝，肉嫩味鲜。含有丰富的DHA和卵磷脂，而且是高蛋白噢。挑选鳝鱼的时候要买那种在水缸里头使劲往下钻的，活力好的。头往上或者不怎么动的就不太好了。 PS：大家看配料表不要惊讶！我们家整体食量较大，而且这天吃的是“独门菜”！（只有一个菜配米饭）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼 6斤

、

黄瓜 3斤

、

蒜 3头

、

郫县豆瓣酱 3勺

、

青花椒适量

、

花椒适量

、

干辣椒段大量

、

盐适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
有道菜叫大蒜烧鳝鱼，所以蒜跟鳝鱼是绝配。蒜，三头，如果能买到独头蒜最好啦，口感跟绵软。但貌似北方不好买。
步骤2/11 点击查看大图
我家2口人，6斤鳝鱼，真不多。菜场老板已经杀生了。回来洗洗就成。其实鳝鱼血也是宝贝，不用洗太干净。无奈家有处女座……洗的一点儿血都没了。（就是拿盐搓，搓吧搓吧就把鳝鱼皮上的粘液带血都搓掉了）
步骤3/11 点击查看大图
洗好的鳝鱼一点儿血色都没了……哎。其实血鳝最好吃了。
步骤4/11 点击查看大图
切菱形片儿
步骤5/11 点击查看大图
配料表里写的'适量'，就是按口人口味添加。口重的花椒辣椒就多放。
步骤6/11 点击查看大图
如图，准备好原材料和调料。
步骤7/11 点击查看大图
黄瓜大概六七根
步骤8/11 点击查看大图
去皮，切成拇指长条状
步骤9/11 点击查看大图
制作过程太火爆，不敢拍照！-过程如下---大火，热油，油需要多一些（锅里的量就是油+各种调料的总和），油温六成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒花椒，蒜粒爆香，下入鳝鱼片爆炒到微微打卷后，加入少量冷水，微微高于锅内食材就行
步骤10/11 点击查看大图
大火烧约15分钟，下入黄瓜段一起烧制10分钟，黄瓜入味就可以起锅。起锅前根据个人口味放入盐和味精。
最后一步点击查看大图
本菜谱是按野生鳝鱼计时，如果是那种饲养的鳝鱼，时间要酌减，否则鳝鱼肉就烂掉了。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1、因为放了豆瓣酱，所以盐要少放些。 2、本菜谱是按野生鳝鱼计时，如果是那种饲养的鳝鱼，时间要酌减，否则鳝鱼肉就烂掉了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-11

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