#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法

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#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕

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嶋老师的干果磅蛋糕一直很美味，谢谢欢从日本引进；1：干果类材料感觉我放得过多了些，可以减去黑提干和枸杞；各类干果用温水浸10分钟，厨房纸吸干后切成2cm的块状，核桃切1.5cm的块状；2：刷蛋糕体用糖水：细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了，冷却后加朗姆酒35ml调和；3：欢说：夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度。黄油室内回温到22—23度左右（小嶋老师的方子对温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定）；我们这儿的室内温度已经是25度左右了，因为打发时打蛋器的头和盆高度摩擦后黄油的温度会升高，所以我在黄油17度时开始打发；4：模子四周和下边垫上油纸，方便脱模

食材清单加入采购清单

无盐黄油 90G

、

微粒细砂糖 60G

、

全蛋 75G

、

低筋粉 90G

、

泡打粉 1G

、

蔓越莓干 55G

、

葡萄干 50G

、

朗姆酒( 浸葡萄干） 25G

、

糖渍陈皮 15G

、

松子仁 10G

、

黑提干 10G

、

枸杞 20G

、

核桃 30G

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油和砂糖放盆里用刮刀反复搅拌，拌软后用电动打蛋器高速打发5分钟左右，呈蓬松雪白的奶油状，感觉我还没有完全打到位
步骤2/14 点击查看大图
蛋液分4次加进黄油，每加一次打发1分钟之后再加下一次，最后一次也就是加第四次的时候打发1分钟之后再继续打发2分钟
步骤3/14 点击查看大图
全部打发完，蛋糕糊的温度为20-22度之间，我打发后的温度为21.1度
步骤4/14 点击查看大图
过筛后的粉倒进盆里搅拌，我先是切拌和翻拌，后来就搅拌啦，看不到粉为止需要搅拌五六十下
步骤5/14 点击查看大图
搅拌至非常有光泽的蛋糕糊
步骤6/14 点击查看大图
把混合好的干果核桃加进去，我放得有点多哈
步骤7/14 点击查看大图
轻轻搅拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
用刮刀和筷子分数次将蛋糕糊放入有油纸的模具里，然后用刮刀整出中间低，两边高的感觉
步骤9/14 点击查看大图
烤箱175度烤箱自动预热10分钟后开烤40分钟
步骤10/14 点击查看大图
三十分钟左右，磅蛋糕已经慢慢涨出模具了，摁下烤箱灯一看上色也很均匀。
步骤11/14 点击查看大图
三十五分左右时，蛋糕已经很高了，看到中间膨胀裂开的地方着色了就基本好了，我烤了四十分钟
步骤12/14 点击查看大图
立刻取出来，上色非常棒
步骤13/14 点击查看大图
脱模，撕去油纸放在架子上冷却，在蛋糕体温热时，用酒糖液反复刷，特别是底部一定要刷透哦！
最后一步点击查看大图
有木有流口水啊

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

小嶋老师的方子对打发黄油温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定，还有感觉核桃烤下会更香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-10

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