#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕
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嶋老师的干果磅蛋糕一直很美味,谢谢欢从日本引进;1:干果类材料感觉我放得过多了些,可以减去黑提干和枸杞;各类干果用温水浸10分钟,厨房纸吸干后切成2cm的块状,核桃切1.5cm的块状;2:刷蛋糕体用糖水:细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了,冷却后加朗姆酒35ml调和;3:欢说:夏天的话打发黄油前,黄油温度为19度左右,冬天的话黄油的温度为20-23度。黄油室内回温到22—23度左右(小嶋老师的方子对温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定);我们这儿的室内温度已经是25度左右了,因为打发时打蛋器的头和盆高度摩擦后黄油的温度会升高,所以我在黄油17度时开始打发;4:模子四周和下边垫上油纸,方便脱模
营养分析
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121克
31克
125克
1700
千卡
这道菜高热量,适量即可~
食材清单
加入采购清单
无盐黄油
90G
、
微粒细砂糖
60G
、
全蛋
75G
、
低筋粉
90G
、
泡打粉
1G
、
蔓越莓干
55G
、
葡萄干
50G
、
朗姆酒( 浸葡萄干)
25G
、
糖渍陈皮
15G
、
松子仁
10G
、
黑提干
10G
、
枸杞
20G
、
核桃
30G
烹饪步骤
-
步骤1/14
黄油和砂糖放盆里用刮刀反复搅拌,拌软后用电动打蛋器高速打发5分钟左右,呈蓬松雪白的奶油状,感觉我还没有完全打到位
-
步骤2/14
蛋液分4次加进黄油,每加一次打发1分钟之后再加下一次,最后一次也就是加第四次的时候打发1分钟之后再继续打发2分钟
-
步骤3/14
全部打发完,蛋糕糊的温度为20-22度之间,我打发后的温度为21.1度
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2015-05-10
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