妈妈的味道—令人陶醉的五花肉烧百叶结

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过去和妈妈生活在一起，总喜欢在外面吃，只觉得妈妈做菜太过清淡，没有觉得妈妈做的菜有多吸引我。现在离家在外，真的会经常想起那种属于年幼时的幸福。每当想家的时候，总会有一股特殊的味道从心底浮起，悠远的香味，在我血液和灵魂里飘散开来，让我五脏六腑为之陶醉。这就是家的味道；是一种无可替代的温暖。妈妈的厨艺虽然没有外面饭馆厨师的厨艺好，但她亲手烹煮的味道是永远模仿不来的，是天底下独一无二的，再好的厨师，都没办法复制。因为这里面有妈妈的关爱、有幸福的味道；一直包容呵护着我的成长。记得小时候最喜欢妈妈做的“五花肉烧百叶结”，只要闻到这散发扑鼻的香气的美食，我都会猴急的抓起筷子，一边呼着气，一边还深怕贼人会来抢似的；捞起一个就往嘴里塞，快快咬下一口烫着嘴；饱吸五花肉香的百叶结，妈妈的这道看似最平常的菜，两种食材非常普通；搭配在一起却十分合理。关键是每一口都饱含着真挚的母爱。如同味道和感觉融合在一起，形成美妙的“味觉”定格在我脑海记忆的最深处，成为永久情意的提醒。妈妈的味道寄于情，妈妈的味道至于真。我知道，即使身为她的女儿，我也没办法完全重现这熟悉的味道。有妈才有家，家的味道就是妈妈的味道！家是最温馨的港湾，最魂牵梦扰的所在。妈妈的味道，纯纯的甜甜的暖暖的。母爱的无私和伟大让我回味一生！现在每次回家妈妈还是会给我做五花肉烧百叶结，我有着深深的“百叶结”情结；一个一个的百叶结如同母女连心的情结！紧紧的将母爱贯穿始终~同样的食材、同样的味道、同样的感动一次一次地加深我的脑细胞对于它们的印象，即使很久很久以后在别处看见熟悉的菜色，闻到似曾相识的味道，脑海里浮现的第一个影像——那是一种让人含在嘴里满含眼泪的感动！让我能够记得这些快乐；依然是属于妈妈和我的那份幸福！

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1211克
190克
25克

11731
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

五花肉 1500克

、

桂皮 2片

、

香菇 3个

、

香叶 1片

、

八角 5颗

、

香果 2颗

、

干红辣椒 4颗

、

生姜 5片

、

味极鲜 1勺

、

油 3勺

、

料酒 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

冰糖 1颗

、

盐 2勺

、

老抽 3勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好新鲜的五花肉500克。
步骤2/16 点击查看大图
五花肉用清水洗净；切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉；然后将五花肉切成大小均等的肉块【肥泡肉也不会浪费】
步骤3/16 点击查看大图
干红辣椒整颗、香果、八角等洗净备用。
步骤4/16 点击查看大图
将铁锅放在电磁炉上【铁锅烧制出的五花肉比不锈钢的锅烧的五花肉要香】；放入肥泡肉用中火炼成油；捞出油渣倒掉【有些步骤没有拍；过于繁琐】猪油留着备用，其实猪油对人的身体可以起到调节的作用。不要把发胖的罪过都强加的猪油君的头上，将植物油和动物油搭配着吃，反而不会发胖。起锅放入适量的花生油烧热，随后将整颗的干红辣椒以及香料放入热油中爆香，把煎炸好的猪油汇入爆香的作料中，随之放入五花肉。
步骤5/16 点击查看大图
用中火爆香成好看的焦黄色，看到成色不错时关火；这就是凭经验了【不过老妈的经验是相当的丰富，不会有失误的】烧制五花肉要将其自带的水分烧干；如果水达达的就会很腻人人无法入口；烧制完美的五花肉不用添加任何食材，空口吃都很香；在五花肉上倒入适量的料酒。
步骤6/16 点击查看大图
加进生抽1勺。
步骤7/16 点击查看大图
放入味极鲜提鲜。
步骤8/16 点击查看大图
放入老抽。
步骤9/16 点击查看大图
烧制过程中放入一颗冰糖，烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖（不过妈妈烧这道菜时，冰糖是五花肉和百叶结在一块时放入的，味道好特别哦！）离成功已经不远了，好吃的五花肉已经烧成功了；加进1勺盐。用水壶加入水；没过五花肉；大火收汤汁。
步骤10/16 点击查看大图
百叶结用开水多漂洗几遍，洗去上面的嘌呤；嘌呤具有清水性。豆制品都含有嘌呤，痛风和高血脂的患者要慎用。将百叶结沥干水分备用。
步骤11/16 点击查看大图
放入洗净的百叶结用锅铲炒动一会儿，再次加入水；没过五花肉和百叶结（想要快速烧好菜，可以将烧制半成品的五花肉和百叶结盛入高压锅中）。
步骤12/16 点击查看大图
往五花肉和百叶结中加入2勺盐。加入2勺老抽。
步骤13/16 点击查看大图
加进味极鲜。
步骤14/16 点击查看大图
1颗冰糖
步骤15/16 点击查看大图
注入适量纯净水没过百叶结，百叶结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味。【烧菜或者做汤最好用烧开后沉淀的水，避免自来水造成结石】所有的作料放入后，现。将烧好的红烧百叶结五花肉放久点时间；一次多烧些；味道渗透进去就会很好吃。【最好是清早做好，中午的时候再吃，放置几个小时才适中】在是等待的时间，三十分钟后就可以完全烧好。特别关注：为了摆盘将百叶结连在一起，五花肉放在碗底了！
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最后加入胡椒粉即可。

小贴士

百叶结要放在油水中才有嫩嫩的口感；如果没有油水；干干的不好吃　　如果孕妇要吃这道菜；为了健康就不要加香料了，一样美味　　这些热性佐料容易消耗肠道水分　　造成便秘增加孕妇腹压，压迫胎儿造成早产和胎动不安　　五花肉要做出香味；肥的和瘦的部分都要将水分完全烧出　　百叶结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味　　烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖，可以给五花肉上色亮闪闪的。（不过妈妈烧这道菜时，冰糖是五花肉和百叶结在一块时放入的，味道好特别哦！）放老抽要看食材的多少决定　　食材不多千万不要像我这样放老抽，那样颜色会变成黑色的　　不要按照我做的量放作料，要因地制宜　　我的食材量太多，用减半的量，按一半的作料放置，这样就比较准确了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-10

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