手工鱼丸

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

姜葱末

、

生粉

、

蛋白

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼剔骨，鱼皮剥掉
步骤2/6 点击查看大图
剁成鱼蓉
步骤3/6 点击查看大图
加入生粉蛋白盐，姜葱末（忘记拍了），同一个方向搅拌均匀
步骤4/6 点击查看大图
搅拌好后用力摔个二十来下，增加韧性
步骤5/6 点击查看大图
冷水下锅，用虎口捏成鱼丸，水开即可出锅。
最后一步点击查看大图
想红烧的可以红烧，想水煮的可以水煮。

小贴士

根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发恨，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

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发布于 2015-05-10

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