烧烤~羊肉串~又到撸串的时候了
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步骤1/16
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羊肉洗净,切小块,鱿鱼洗净,去黑皮后,切宽两厘米的条,和羊肉一起,放入,葱碎,记住是碎,要碎些,姜丝,蒜瓣,料酒,生抽,我用的美极3小勺,嫩肉粉一小勺,以不影响色泽为前提,盐半小勺,糖1/4小勺,抓均匀,反复轻摔,直到料酒完全入肉,秘诀哦!腌制30分钟
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步骤2/16
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串成串,以每串一块肥肉,其他为瘦肉是最好,上面的姜丝去除,葱末可以保留,我习惯在顶端加了洋葱块,或者青椒块,当然不加也可以
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步骤3/16
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撒上中粒孜然,比末粗糙些,入冰箱保鲜,如果次日用建议用微冷,放冰箱中柜,如果当日吃,冰箱上层就可以了
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步骤4/16
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板筋和鸡胗,只有鸡胗用料酒,和烧烤料腌制半小时串成串
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步骤5/16
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香菇,鸡心用料酒腌制30分钟,香菇根我觉得口感很好,单独串了串
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步骤6/16
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厚豆皮,切成长方片,加金针菇,小葱须一段,裹住
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步骤7/16
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串串,我建议用两个签子,方便烧烤和固定
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步骤8/16
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土豆蒸至7成熟,也就是,心硬,入油煎至8分熟,剩下的小葱我也不想扔,串了吧
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步骤9/16
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园白菜中切一刀,然后去梗,然后切1/3,再将1/3切2~3刀,串成串
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步骤10/16
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准备调料,辣椒粉,烧烤料,孜然中粒,和细末,还有盐
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步骤11/16
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配件,一次性手套,湿纸巾,干纸巾,一次性口罩,保鲜袋,一次性纸杯,吸管等,根据你需要调配
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步骤12/16
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培根裹春笋,豆角切成5厘米段,另外还准备了馒头切片,鱼豆腐
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步骤13/16
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准备调料:孜然细末,孜然中粒,油,辣椒粉,盐。大喜大烤肉料一袋。然后用面酱一勺+黄豆酱一勺+料酒一勺调制成稠汁(以后简称酱汁,比例1:1:1),共两种汁,用于蔬菜,鱿鱼,虾等等,但羊肉串,板筋,肉筋不要酱汁。
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步骤14/16
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鱿鱼抹上油,酱汁,烧烤酱
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步骤15/16
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全部串串抹上油,蔬菜抹上烧烤酱和酱汁
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最后一步
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烤肉的原则是:肉类烤至表面变色,撒盐,中粒孜然,孜然细末,直到肉微出油,撒辣椒末少许,用出的油炸辣椒末的感觉,是香的又一真谛,不喜欢辣椒可以省略。菜的方法是微烤,抹酱料和烧烤酱,然后撒盐,再烤一会撒孜然粒,喜欢辣椒的撒辣椒面,烤至脱水,这期间所有调料用多少按喜好施加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-08
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