是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

红烧海鱼（海底鸡）的做法

点击查看大图

红烧海鱼（海底鸡）

浏览 7.0万 · 收藏 527 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一道非常家常的红烧鱼，相信很多家庭厨师都能做这菜。其实这菜的关键就是煎鱼，要做到少油量，鱼皮不破，鱼肉不散烂，保持外形完整。其实没有什么秘诀，只是关键的细节做好就能成功。至于味道是经验了，调味品下多少我说不出分量。全靠平时经验，手抖几下ok了。以前师傅告诉我们，调味的最高境界是不是味精和鸡精等调味料，而是盐和糖的比例最佳合适。不同的菜式，使用不同的比例。

食材清单加入采购清单

海鱼（家鱼也行）

、

盐适量

、

糖适量

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

姜片 3-4片

、

葱段少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把主料和辅料准备好。鱼洗干净，姜切片，葱切段。
步骤2/9 点击查看大图
鱼身沥干水，用盐抹全身，里外均匀抹一遍。弄完腌制10-20分钟入味。
步骤3/9 点击查看大图
关键一：小火热锅，锅没有水后，用手抓姜块擦铁锅，煎鱼的区域都擦，让姜汁抹于铁锅煎鱼的区域。多擦几遍。这样减少了粘锅。
步骤4/9 点击查看大图
关键二：用生粉涂满鱼身表面。这样煎的鱼不容易烂。
步骤5/9 点击查看大图
热锅下少量油，下姜片。闻到香味，再放鱼下锅煎。
步骤6/9 点击查看大图
小火慢煎，煎至金黄。煎完一面稍等油凉了，再翻另一面煎。心急会容易烂。
步骤7/9 点击查看大图
两面煎好，下水、酱油、糖、蚝油等调味品，中火烧。
步骤8/9 点击查看大图
烧几分钟后，等鱼入味了，准备收汁。用生粉调水粉芡，下锅收汁。鱼汁浓稠即可，然后下葱段。
最后一步点击查看大图
葱段8-9成熟就可以上碟。

小贴士

还有不粘的要热锅冷油，就是热锅后才放室温的食用油下锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-08

换个做法

红烧海鱼的相关分类

菠萝排骨槐花腌笃鲜蒜苔小龙虾蒜蓉小龙虾更多

红烧海鱼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许