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香辣小龙虾的做法

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香辣小龙虾

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小龙虾的季节已来临，加上凉啤酒，个中滋味岂是一个爽字了得。

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切墩(初级)

小龙虾适量

、

葱姜蒜适量

、

洋葱适量

、

青红椒适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

啤酒适量

、

白酒适量

、

花椒适量

、

辣椒适量

、

香叶适量

、

桂皮适量

、

草果适量

、

豆蔻适量

、

八角适量

、

茴香适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
小龙虾在头部三分之一处，用剪刀剪掉黑黑的腮。去虾线（小龙虾线最好去，尾巴有三瓣，捏住中间的轻轻一拉，整条虾线都出来了）。用牙刷刷干净，热油过一下，变色即刻捞起，沥干备用。
步骤2/6 点击查看大图
青红甜椒，葱姜蒜，洋葱切好备用。加点小配菜感觉味道不那么单调，干辣。巨能吃辣的可切几颗红小米椒。
步骤3/6 点击查看大图
大料，烹制小龙虾的奥妙精华尽在于此，每每吃的刹不住嘴的关键，香料的味道齿颊留香，欲罢不能。花椒，辣椒，香叶，桂皮，豆蔻，草果，茴香配好备用。
步骤4/6 点击查看大图
热油锅，葱姜蒜洋葱爆香后，加豆瓣酱翻炒几下后加入大料盘，出香味，把小龙虾下去翻炒。
步骤5/6 点击查看大图
混合均匀后加入整瓶啤酒，然后加两勺料酒和白酒。注意！：不要干锅放白酒，度数高点的白酒会整锅燃烧，如果烧了不要慌，盖子焖一下就灭了。其实整锅烧起来更有大厨的感觉，也能达到去腥的目的。安全第一，还是老实的依次加入啤酒一瓶，料酒白酒各两勺。
最后一步点击查看大图
啤酒放到刚能看到，但不要没住小龙虾。用勺尝尝汤咸淡，适量加盐。大火烧至一半，留一半底汤即可盛出。剥好的虾肉蘸着底汤，那叫一个美味。叫上三五好友，啤酒喝着，开吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-06

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