红豆抹茶／肉桂抹茶千层蛋糕

浏览 1.4万 · 收藏 60 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

抹茶与红豆在我看来是绝配味，这个抹茶与肉桂奶油馅稍有点重口但回味，如果喜欢肉桂的亲，也一定会爱上这抹绿的重口味，方子来自豆果上的分享篇，稍做修改，摊饼皮这回事于我，接近崩溃，又想尝试各种千层，于是耐着性子摊制完成，越往后越上手，若说这是拼人品的手工不如说是次考验，千层已不是难题。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 50g

、

白砂糖（用做饼皮） 40g

、

牛奶 250ml

、

低筋面粉 80g

、

抹茶粉 10g（可减半）

、

鸡蛋 2个

、

肉桂粉 3g

、

白糖 20g

、

淡奶油 200ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料表里是制作肉桂抹茶的方子，红豆抹茶只需加多牛奶和低粉以及糖，还需准备煮熟烂红豆，制作方法类似并以此参考。黄油，白砂糖加热隔水融化。
步骤2/19 点击查看大图
融化，稍放凉加入抹茶粉，搅拌匀。
步骤3/19 点击查看大图
加入鸡蛋，加1个拌匀再加第2个，搅拌匀。
步骤4/19 点击查看大图
加入纯牛奶。搅拌匀。
步骤5/19 点击查看大图
筛入低粉搅拌匀。
步骤6/19 点击查看大图
筛入低粉搅拌好的抹茶鸡蛋要过滤，这一步很重要，过滤一遍是为了接着摊出的饼皮光滑平整无疙瘩颗粒状。
步骤7/19 点击查看大图
平底锅不粘锅的，我用喝汤的汤匙两勺铺满平底锅煎出的饼皮，煎饼皮第一张因生手不熟练不好掌握，多摊两三张就上手了。注意点：1.平底锅不用放油，热锅，舀入抹茶液时先将抹茶液搅拌下。2.舀入锅里速度转动锅，转成圆饼形状，火改成小火，饼皮由于锅热鼓起来的时候，火关掉防止饼皮煎焦了，用锅的余温使其熟透，单面煎或者两面煎都可以，这个饼皮薄单面煎就可以。
步骤8/19 点击查看大图
完成所有，这个材料的量能摊出饼皮14张，初次试手3张浪费，煎过火有点焦，剩余11张完好用来做千层。此时饼皮搁一边放凉的时间里来制作肉桂奶油馅。
步骤9/19 点击查看大图
淡奶油加入肉桂和白砂糖，搅拌打发至糊状。
步骤10/19 点击查看大图
打发至裱花的糊状就可以了，多打了一下就差点打成干性了，这样还算能涂抹。
步骤11/19 点击查看大图
取一张饼皮，抹上奶油馅，再往上叠一张如同操作直至完成所有。
步骤12/19 点击查看大图
最后一张盖即可。
步骤13/19 点击查看大图
放上喜欢的水果装饰下。用了红提几颗。
步骤14/19 点击查看大图
切成块即食。既然名为千层，这次量偏少我两个切块叠加了。
步骤15/19 点击查看大图
总共能切成6小块这样大小。
步骤16/19 点击查看大图
这个第2次做的红豆抹茶千层蛋糕，材料里除了牛奶和低筋面粉加倍，其他材料都不变，煎了22张饼皮，涂奶油馅在饼皮上加入了红豆，层层叠好之后可以放到6寸圆蛋糕模，刚好与蛋糕模齐平。可以即食，也可放冷藏后再食用。
步骤17/19 点击查看大图
切开来看到实实在在的料，自己手工的区别，这是外面买不到的。
步骤18/19 点击查看大图
配杯果饮，春天似乎还没走。
最后一步点击查看大图
抹茶的口感也是挑人的，有人会喜欢有人不好口，我就是个抹茶控，甜品里带一点苦。