独特韵味的紫苏千层饼

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紫苏是一种植物，很喜欢它独特的味道，相对于迷迭香，罗勒叶这些高贵的植物食材，紫苏在菜地里随处可见，是低调含蓄的“平民灰姑娘”。但是它的功效却很多。紫苏含有挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醇、丁香油酚等成分，还有维生素Ａ、Ｂ2、Ｃ及铁等矿物质。功效：具有解表、散寒、理气、和胃的功效。适用于风寒感冒，严寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症；并能解鱼、蟹之毒。鉴别：以叶大、色紫、不碎、香气浓、枝梗少者为佳。

食材清单加入采购清单

紫苏一束

、

普通面粉 2杯

、

温水 1杯

、

油适量

、

糖 2调羹

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
这就是紫苏，一元钱可以得一大把～
步骤2/21 点击查看大图
喜欢它味道的，可以在季节里把它凉干，制成植物香料～
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取面粉两杯，一杯稍热些的温水。面粉里放上2调羹的细砂糖。如果想吃咸口味的，可以把盐加在紫苏油里，这个后面我会提到，在这个步骤就不需要加糖了～
步骤4/21 点击查看大图
面粉用热水来和，搅拌均匀即可，直接封住面粉团，让它静置1～2小时。静置的时间越久，千层的效果越好～
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面团放置一旁，可以准备紫苏油啦。紫苏清洗干净，晾干些水份，用刀细细切了～
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热油，把紫苏倒入就关火。或者可以把热油直接浇到紫苏碗里，目的是一样的，为了爆出紫苏的香味儿。（如果是做咸味千层饼，盐可以添加到紫苏油里）～
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面团在一个小时后拿出来，或者更长一些时间。也可以冷藏起来，随做随吃。把面团排气～
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分成适量的等份。这个厚薄随人～
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取一个面团子，擀开。把紫苏油涂抹上面饼～
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然后，注意：记得在面饼上再撒一层面粉。这层面粉是起酥层的关键，蓬松的层次就在这里啦～
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将面饼卷起来～
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把面棍扭转，制造层层叠叠的效果～
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两头向中间收缩。这个方法扭完后收紧，比擀开几个面饼再折叠省事儿～
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竖起面棍，压扁～
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层层叠叠螺旋的面团出来了～
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然后撒些面粉，把面团擀成面饼～
步骤17/21 点击查看大图
电饼档刷油，或者平底锅都可以，用平底锅就得控制成中小火。把饼烙熟～
步骤18/21 点击查看大图
熟饼摊开晾，折叠起来会有水汽，让饼回潮, 影响口感～
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手撕饼，层层叠叠，酥松柔韧～
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切饼成扇，或蘸炼乳，或配牛奶，都是一品美味～
最后一步点击查看大图
紫苏的清气香韵结合在饼里，层层叠叠环绕，独特的韵味十足～

小贴士

紫苏叶的功效_1。散表寒紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。 2。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。 3。行气安胎紫苏叶能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。 4。解鱼蟹毒紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。

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发布于 2015-05-06

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