普通面粉制作蔓越莓饼干附快手切片法

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特别香酥，特别好吃，没有之一。饼干里一定不加鸡蛋哦！配方用量参照很多网友菜谱，又自己修改试验，适合普通家庭烘焙。切片方法完全自己灵感迸发，多次尝试最终出炉，和朋友们一起分享。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

普通小麦面粉 150克

、

鹰栗粉（精制玉米淀粉） 50克

、

甜杏仁（南杏） 40克

、

总统黄油 160克

、

白糖 80克

、

牛奶 40克

、

盐 2克

、

蔓越莓 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
80克白糖加入40克牛奶里，用熔化锅加热至糖融化，混合液呈炼乳状。白糖用绵糖或砂糖都无所谓，可酌情减量。
步骤2/13 点击查看大图
牛奶糖稀放一边晾凉待用。南杏仁秤好重量，放入磨粉机打成杏仁粉，备用。也可直接购买杏仁粉使用，更方便。
步骤3/13 点击查看大图
秤好面粉，鹰栗粉，与杏仁粉混合均匀备用。我家没有低筋粉，我就用面粉与鹰栗粉3:1混合成低筋粉咯。杏仁粉比较油，需要用手反复搓拌才能混匀。
步骤4/13 点击查看大图
黄油室温软化，电动打蛋器先低速搅打，再高速搅打，至黄油体积膨大，颜色变白，轻盈如羽毛。
步骤5/13 点击查看大图
往黄油中加入已经熬好的奶糖及盐，搅打均匀。氯化钠是唾液淀粉酶激活剂，能使饼干口感更甜。
步骤6/13 点击查看大图
将面粉混合物统统倒入黄油盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤7/13
蔓越莓切碎，放入面盆中继续翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
挖取面团用保鲜膜包裹，塞入不沾面包法棍内整形，然后放入冰箱冷冻层冻半小时。
步骤9/13 点击查看大图
倒扣法棍，冷冻好的面团每次推出法棍边缘约0.5厘米。
步骤10/13 点击查看大图
用锋利菜刀切片。使点劲，快速切，练习切几片就很熟练了。推荐用菜刀哦。
步骤11/13 点击查看大图
拉去保鲜膜。
步骤12/13 点击查看大图
摆盘。
最后一步点击查看大图
烤箱预热5分钟，150度，先下火烤15分钟，后上下火3-5分钟，上色满意出炉，晾凉开吃或密封罐保存。