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懒人特约:摩卡纸杯戚风蛋糕的做法

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懒人特约:摩卡纸杯戚风蛋糕

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这是一款超级简约的小蛋糕，味道也相当不错，摩卡是指同时用到可可和咖啡。方子里的量大概做9个。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖 35g

、

咖啡粉 2g

、

可可粉 5g

、

低筋面粉 45g

、

水 30g

、

植物油 25g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先把蛋清蛋黄分开，这次先来打发蛋白，蛋白用打蛋器低速打出粗泡时加入三分之一的细砂糖。
步骤2/10 点击查看大图
打到开始变浓稠时再加入三分之一细砂糖。
步骤3/10 点击查看大图
继续打，蛋白霜开始出现纹路时加入剩余细砂糖。
步骤4/10 点击查看大图
打到干性发泡就好了，懒人特约吗，打蛋头先表洗。
步骤5/10 点击查看大图
蛋黄以及配方里除了细砂糖之外的材料放到一起，先用打蛋器拌一拌，然后用电动打蛋器低速搅匀。一定要先拌拌再打，不然厨房里会烟雾缭绕。
步骤6/10 点击查看大图
不要过度搅拌，轻轻打匀就好了。
步骤7/10 点击查看大图
去三分之一蛋白霜放入摩卡蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
然后倒回剩余蛋白霜中，翻版均匀。
步骤9/10 点击查看大图
装入纸杯，装得太满小蛋糕就会长出蘑菇顶，所以大概装个七八分满就好。放入100度预热好的烤箱烤15分钟，转150度再烤10分钟。我的烤箱温度不够靠谱，大家自己调节。
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成品~

小贴士

保持低温慢烤蛋糕就不容易开裂，因为它是矫情的戚风，所以出炉后表面会稍微收缩，不过只要蛋白打发到位，就不会严重凹陷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-05

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