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麻辣牛肉丝的做法

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麻辣牛肉丝

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下酒必不可少的四川名菜。看起来似乎很复杂，做起来其实很简单。我炒菜不喜欢放味精之类，只要掌握好糖醋味道就会很鲜香了。

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10~30分钟

牛肉 1000g

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

醋少量

、

白糖适量,约10-15g

、

八角 2个

、

大料 2个

、

老姜 1个约30g

、

十三香少量

、

花椒面适量

、

辣椒面适量

、

孜然粉少量

、

芝麻 100g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
老姜尽量切碎，因为炒好后要吃不到姜末。
步骤2/7 点击查看大图
芝麻，热锅小火炒香备用。
步骤3/7 点击查看大图
先把东西准备好吧。。。
步骤4/7 点击查看大图
牛肉切丝，记得要横切，把筋切段。水稍热后下牛肉，放料酒和醋，待水起白泡就起锅。千万不要等水开，那样肉炒来就会很硬。先放醋，可使肉质炒来更嫩一些。
步骤5/7 点击查看大图
这是过好水的牛肉，还带点点醋跟料酒味，是不是还挺嫩？一定不要过水时把肉给煮老了哦。
步骤6/7 点击查看大图
忘记拍照。把姜爆香后，下牛肉，稍炒一下，依次，料酒，老抽，生抽，大料，八角，十三香，孜然粉，炒香，炒干水份。
最后一步点击查看大图
水份炒干，放白糖，芝麻，花椒面，放辣椒面，小火炒香，就ok了。注：辣椒面下去后，火大会苦，且炒不香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-05 · 四川省

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