浮云卷
浮云卷,顾名思义,入口如浮云般绵软,口感湿润柔软无比,真的是人人都爱吃的!
129克
20克
145克
1428
千卡
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步骤1/10
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将蛋黄和糖用手抽混合,牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。
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步骤2/10
左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中,同时右手用蛋抽快速的搅拌,以免蛋黄被烫熟。
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步骤3/10
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将低粉跟红曲粉筛入蛋黄糊中,并用手抽搅拌均匀。(此处我没拍图,只能用之前的图)另外放一盆冷水备用。
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步骤4/10
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混合均匀。
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步骤5/10
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这时锅里的水应该已经烧开了,继续开大火,把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热,并用手抽不停的快速搅拌,以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快,到图上的状态大约只需要一分钟的时间。然后马上离火,放进备好的冷水池,继续快速搅拌给蛋黄糊降温。
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步骤6/10
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蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了,应该比手温稍高,40到50度的样子。放进备好的冷水池,继续快速搅拌给蛋黄糊降温。蛋白打到有小尖弯钩的状态,图片拍的不是很明显,实际上末端是有点弯钩的。
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步骤7/10
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分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合,和普通戚风蛋糕是一样的。
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步骤8/10
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烤盘是36*26的尺寸,28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平,震一下。烤箱预热170度,中层。烤25分钟左右。所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。
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步骤9/10
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预定时间快到时,打开烤箱门,快速的用手轻拍蛋糕中心部位,感觉有弹性,无明显的沙沙声,就是熟了。
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最后一步
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将蛋糕片拖到晾网上,冷却到手温后,翻面,慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大,蛋糕体非常非常柔软娇嫩,在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看,蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。11,淡奶油加糖打发到硬性,抹在蛋糕片上,卷起。冷藏定型15分钟后切片。
这道浮云卷以其独特的细腻,绵软,入口即化著称。吃过的人没有一个不爱啊!
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发布于 2015-05-05
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