虾仁水煎包

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1小时以上 | 配菜(中级)

虾仁 100克

、

猪腿肉 100克

、

香葱 3根

、

盐 1勺

、

香油 1勺

、

姜末少许

、

淀粉水 2勺

、

面粉 300克

、

温水 120克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
虾仁切丁，不用剁的太碎。
步骤2/12 点击查看大图
猪腿肉剁碎后加入香葱末、盐1勺、香油1勺、生抽2勺、姜末少许、淀粉水2勺搅拌均匀，腌制片刻。然后和虾肉混合。
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温水加入酵母后充分搅拌至溶解，然后将温水缓缓的加入面粉中，不要一次全部将酵母水全部加入，根据自己揉面的手感，一点一点的加入。做包子的面比较适合稍微软一点。揉好的面盖上盖子。
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放在温暖处发酵至2倍大。发酵温度高低会直接影响面团的发酵时间，炎热的夏季，面团大概40-50分钟即可发酵完成。20-27度的发酵环境下面团的发酵时间大概需要2小时左后。
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团扒开，里面会呈现蜂窝状。
步骤6/12 点击查看大图
案板撒少许面粉防粘，将面团放在案板上继续揉3-5分钟。然后将面团搓成条状。
步骤7/12 点击查看大图
在切成大概15克每个的小面剂子。
步骤8/12 点击查看大图
擀成面皮。
步骤9/12 点击查看大图
包入适量肉馅，捏成小包子。如果觉得比较麻烦，也可以随便捏一下，不露馅即可，将捏口封死朝下。
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捏好的以后的包子胚子，必须要放置在温暖处，进行2次发酵，如果没有进行2次发酵，包子做好以后像是死面的。包子稍微长大一些即可。
步骤11/12 点击查看大图
过底抹少许油，不宜太多，少许即可。烧至7层热时放入小包子。1小勺面粉加入一碗清水，调成较稀面粉水。包子入锅后大概1分钟后，马上倒入面粉水。
最后一步点击查看大图
盖上盖子，全程小火，闻到香味以后过一小会，仔细听听，锅里会有噼噼啪啪的声音，这个时候就已经开始形成脆底了，再将火改小一点，再烧大概5-8分钟，包子熟了，关火以后，不要马上揭开盖子，继续焖3分钟左后在开盖子。