清蒸美贝
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蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。 西施舌,别名车蛤、土匙、沙蛤,为蛤蜊科动物,沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式,是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类,呈厚实的三角扇形,小小巧巧的,外壳是淡黄褐色的,顶端有点紫,打开外壳,就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时,吐出的白肉象是一条小舌头,不免令人联想多多,故名“西施舌”。 这种蛤蜊很大,卖家只知道叫美贝,其实是西施舌,肉质肥厚,吃起来很过瘾。买来的时候就是吐过沙了,回家后只要将表面的泥沙刷洗干净就可以了。简单方便
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烹饪步骤
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步骤1/4
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美贝吐沙后将表面用刷子刷洗干净。放入盘里排开。
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步骤2/4
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放入蒸锅,倒入白酒(60度),盖上锅盖,大火,蒸到美贝壳微微开口的时候
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步骤3/4
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将蒸鱼豉油用勺子,轻轻灌入每个贝壳内。
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最后一步
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盖上锅盖,大火蒸至贝壳口大开。关火,取出。
小贴士
蒸鱼豉油有咸味,可以不放盐
贝壳很新鲜,不需要放太多调料,这样味道才鲜美
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发布于 2015-04-25
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