澜独家～巴黎布列斯特泡芙塔（附奶油霜的熬法）

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Paris–Brest　巴黎布列斯特是有１００多年历史的一种车轮形泡芙，它的名字起源也非常有意思，由当年非常有名的西点师在观看巴黎－布列斯特－巴黎的自行车大赛中从自行车轮子受到启发而发明的。在这里我又加以发挥，做成多层的泡芙塔，作为聚会甜品还是颇吸引眼球的哦！

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基础泡芙面糊用量各乘以二

、

奶油霜：

、

牛奶 100g

、

玉米淀粉 10g

、

低筋粉 10g

、

香草精几滴

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面糊就用我前面的小泡芙菜谱，制作过程不变，所有用量加倍。面糊做好以后，用十齿菊花嘴挤出车轮形，我在油布下面垫了两个8寸活底派盘的平底盘，用来参考圆形，挨着挤一圈，接着挤个小一圈的，剩余处挤小泡芙。
步骤2/11 点击查看大图
一圈比一圈挤的小。
步骤3/11 点击查看大图
挤好以后送入预热好的烤箱，上火200℃，下火150℃先烤15分钟，注意观察，看着泡芙都越鼓越大起来了。等到稍微上色，开始冒很多泡泡时可以调整温度至上火170℃，下火120℃慢烤30分钟左右。
步骤4/11 点击查看大图
三分做七分烤，烘烤时一定要注意观察，一直冒小泡泡就得继续烤，直到没有小泡泡冒出才可以，否则提前取出泡芙会塌下去。在这期间如果上面上色太重就调低上火，底部上色太重就调低下火，总之没有固定模式。
步骤5/11 点击查看大图
烤好以后稍晾凉到不烫手，把泡芙从中间横着剖开，用如图的方式一点一点剖更好掌握一点。
步骤6/11 点击查看大图
剖开后打开，在下半部分挤上奶油霜。我这个挤的不多，喜欢吃不怕胖的可以多挤一些挤满。
步骤7/11 点击查看大图
然后把上半部分盖上。
步骤8/11 点击查看大图
把小泡芙竖着剖开，中间空洞里挤满奶油，多挤一些，让它冒出来。
步骤9/11 点击查看大图
依次摆到车轮泡芙上一圈，小泡芙背上再挤些奶油，然后把小一点的车轮泡芙垒上去，如此法以此类推，一层车轮泡芙、一层剖开的半个小泡芙垒上去，最后拿一个完整的小泡芙，先从底部戳个洞把奶油挤进去，然后摆在最顶端中间。
步骤10/11 点击查看大图
奶油起到的是粘合作用，使泡芙能紧密结合稳定，垒好以后再在缝隙处挤上奶油，完成！漂亮吧？！朋友聚会时端出来，又好吃又有气氛呢！
最后一步点击查看大图
另附奶油霜的熬法：泡芙塔需要奶油有一定支撑力，所以鲜奶油打发是不够的，所以需要特制的奶油霜。做法：配方中的牛奶，筛入混合的低筋粉、玉米淀粉，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，一定不要有疙瘩，然后加入淡奶油搅拌均匀，开小火边不断搅拌边熬煮，一定注意不要熬糊底了，可以随时离火给底部降温。熬到非常浓稠关火。彻底冷却后放入冰箱再冷藏一会儿，变硬了用电动打蛋器高速打发即可使用。奶油霜可以提前熬好放冰箱待用。