炸仔鸡
这道炸仔鸡是按照港式传统方法做的，是炸鸡但完全不是油腻的，肉嫩，皮脆滑，操作很简单，关键只是油温。
-
步骤1/10
点击查看大图
鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。
-
步骤2/10
点击查看大图
冲洗一遍，烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮，让鸡皮收紧。
-
步骤3/10
点击查看大图
麦芽糖一大勺低火化开，加入白醋和盐调成浓稠汁。
-
步骤4/10
点击查看大图
将糖汁均匀摸一层到鸡表面，将鸡凉挂起来风干。
-
步骤5/10
点击查看大图
表皮完全干燥后准备炸。
-
步骤6/10
点击查看大图
锅中放入大量油，中低火油温放入鸡。
-
步骤7/10
点击查看大图
正反，各角度都要炸均匀，一直保持中低火慢炸。
-
步骤8/10
点击查看大图
没有浸到油的地方要反复浇油，要让颜色均匀，大概15分钟，然后可以调到大火快速浇油，让表皮糖色漂亮，口感脆。
-
步骤9/10
点击查看大图
取出略放凉。
-
最后一步
点击查看大图
切块，同样，应该里面是有汁水但无血水。
没有麦芽糖可以用蜂蜜，但麦芽糖上色会更油亮，浓郁。炸时一定要看火，油温可低不可高，不然皮胡了里面会还没熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-24
炸仔鸡的其他做法
炸仔鸡的相关分类
炸仔鸡的相关推荐
-
蒜仔鸡
111940人看过 -
红烧猪蹄
26694174人看过 -
#正宗潮汕砂锅粥 虾蟹粥
1760387人看过 -
肉憋茄
56114人看过 -
生滚鱼片粥
135954人看过 -
滋补清炖羊排（羊肉）
148418人看过 -
莲藕玉米排骨汤
271769人看过 -
#秋日品蟹 邂逅好味道#大闸蟹菌菇粥
328485人看过 -
砂锅腊肠煲仔饭
1389575人看过 -
美味芸豆肉水饺
40403人看过 -
虾蟹粥
624471人看过 -
生滚鱼片粥
226459人看过
