艳若春景的橙香椰蓉酥

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若是，有那么一个阳光斜照的春天午后，泡上一杯茶，淡淡的绿。与两、三个知己，搭配这赏心悦目的茶点，人生足矣。

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262克
57克
309克

3442
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

酥皮：中筋面粉 150G

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酥皮：低筋面粉 100G

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酥皮：细砂糖 35G

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酥皮：黄油 90G

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酥皮：水 60G

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酥皮：泰国橙香精几滴

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椰蓉馅：黄油 70G

、

椰蓉馅：细砂糖 70G

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椰蓉馅：全蛋液 70G

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椰蓉馅：椰蓉 140G

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椰蓉馅：牛奶 45G

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椰蓉馅：奶粉 20G

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
配方里的黄油可以用等量猪油和植物油代替。猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油，这个酥皮是君之老师的，我没有猪油所以用黄油替代。为了外形更好，我做了小包酥
步骤2/17 点击查看大图
椰蓉馅做法：所有材料放一起加热后拌匀，冷却成团备用
步骤3/17 点击查看大图
把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克黄油，60克水混合揉成水油皮面团。需要多揉一会儿，直到面团表面光滑。水油皮一定要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥；我是用松下105面包机揉的哈。把100克低筋面粉，50克黄油，几滴橙香精混合揉成油酥面团。油皮和油酥的软硬度要相当，两个面团盖上保鲜膜分别静置松弛30分钟
步骤4/17 点击查看大图
将油皮和酥皮分别擀成长条，然后各切成8个等量的小剂子搓圆，盖上保鲜膜静置二十分钟
步骤5/17 点击查看大图
用手掌把水油皮压扁后擀开成圆形的薄片，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
步骤6/17 点击查看大图
用水油皮把油酥包起来，用大拇指和食指握住一直往上推，像包包子一样收口
步骤7/17 点击查看大图
包好的面团收口朝下，盖上保鲜膜静置十分钟
步骤8/17 点击查看大图
在案板上撒一薄层面粉防粘，手掌再次压扁后用擀面杖把面团擀成长方形
步骤9/17 点击查看大图
将收口朝上擀成牛舌状，卷成圆筒状，松弛10分钟
步骤10/17 点击查看大图
将收口朝上再次擀成牛舌状
步骤11/17 点击查看大图
卷成圆筒状，松弛10分钟
步骤12/17 点击查看大图
将圆筒从中间切开，切口朝下压扁整理成圆形，静置10分钟，在切面上可以看到橙白分明的线条
步骤13/17 点击查看大图
把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
步骤14/17 点击查看大图
松弛好的油酥皮包入馅料收口，搓圆
步骤15/17 点击查看大图
把收口朝下粘紧放在烤盘里
步骤16/17 点击查看大图
放进预热好的烤箱烘烤180度25分钟
最后一步点击查看大图
烤好后的椰蓉酥，层次分明，入口香酥，椰香浓郁。椰蓉酥在烘焙的过程中，变色不是很明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了，美貌吧？哈哈，有木有留口水呀？

小贴士

1：椰蓉酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油哈！ 2：制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥 3：擀卷时力度要均匀。 4：擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 5：擀卷前的松弛要充分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-23

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