【米粉戚风蛋糕】——大米也能做戚风你造吗

浏览 6.0万 · 收藏 529 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大米也能做戚风，我用500克免淘洗有机米，破壁机直接“研磨”。成品看切面你绝对想不对是大米粉做的，非常特别！略脆口，跟低粉戚风的口感完全不同，而且米粉做的糕点比面粉要更健康哦~~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊A：

、

蛋黄 50克

、

鲜牛奶 23克

、

油 18克

、

生大米粉 60克

、

蛋白糊B

、

蛋白 125克

、

盐一点点

、

白醋少许

、

糖 45~65克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料：蛋黄糊A：蛋黄50克，鲜牛奶23克，油18克，生大米粉60克蛋白糊B：蛋白125克，盐一点点，白醋少许，糖(45~65克)破壁机：维仕美XPH-S模具：17CM戚风模一个做法跟低粉戚风是一样的，老手直接省略步骤即可~~
步骤2/17 点击查看大图
注：大米粉大家可以用现成的粘米粉，如果有破壁机可以自己磨，300~500克大米（如非免淘洗大米，请淘洗后晾干水分再磨），启动研磨程序即可。
步骤3/17 点击查看大图
分蛋，蛋白需放入无油无水的干净盆中。
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄加入牛奶和油。
步骤5/17 点击查看大图
拌匀。
步骤6/17 点击查看大图
筛入米粉。
步骤7/17 点击查看大图
用手动打蛋器采用不规则的搅拌方法混匀。
步骤8/17 点击查看大图
蛋白加入少许盐和白醋。
步骤9/17 点击查看大图
糖粉3次加入到蛋白中，蛋白打发至九分发（打蛋头顶部有小弯勾）。
步骤10/17 点击查看大图
取1/3打发蛋白到蛋黄糊中。
步骤11/17 点击查看大图
抄底拌匀。
步骤12/17 点击查看大图
再把混合好的蛋糊倒回蛋白糊中，再次迅速抄底拌匀（切忌忽圈）。
步骤13/17 点击查看大图
拌匀的蛋糊从高处倒入模具中。
步骤14/17 点击查看大图
轻轻震两下，排出大气泡。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟左右，放入蛋糕，上下火180度先烤10分钟至上色，改上火150度，下火170度，续烤20分钟。
步骤16/17 点击查看大图
取出后，模具在案板上重重摔一下，接着倒扣，彻底冷却后脱模。
最后一步点击查看大图
成品外观看起来和普通戚风差不多，但是口感区别蛮大的。