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酸辣鱼（零失败）的做法

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酸辣鱼（零失败）

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大理人爱吃鱼，最有名的是砂锅鱼和酸辣鱼。煮酸辣鱼，少不了酸木瓜，用酸木瓜代替醋，多几分清新的果香，而且鱼肉不易烂。有新鲜木瓜就用新鲜的，没有就用干木瓜。鲜鱼、木瓜加上糟辣子（剁椒），煮出一锅酸辣爽口的大菜，不需要其它菜也会吃撑了。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

活鱼一条

、

酸木瓜适量

、

糟辣子（剁椒）适量

、

蒜两个

、

姜适量

、

花椒适量

、

小葱适量

、

芫荽适量

、

盐适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
活鲤鱼一条，我的这条两斤半。
步骤2/12 点击查看大图
主要配料。
步骤3/12 点击查看大图
把鱼打理好，切成大小合适的块。
步骤4/12 点击查看大图
鲤鱼有两条腥筋，要抽掉，去掉许多腥味。
步骤5/12 点击查看大图
锅中热油，中温，下糟辣子，炒出香味。
步骤6/12 点击查看大图
加蒜片、姜片，翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
加入木瓜片，一碗冷水。
步骤8/12 点击查看大图
把鱼块放进去，水刚刚没过鱼块为宜。加适量花椒、白糖、盐。小火煮。边煮边尝味，添加需要的佐料。
步骤9/12 点击查看大图
鱼熟时，加上葱段和芫荽段，用筷子小心压进汤里。
步骤10/12 点击查看大图
小火慢煮，至葱和芫荽变色，汤汁收浓。
步骤11/12 点击查看大图
起锅。我的成品图不好看，因为是在学区房做饭，没有更大更好看的容器，也没有时间去摆盘摆台，味道却是很好的。
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今天做的更好看些。

小贴士

我的菜里没有味精。佐料不要一次放太多，试着来，煮鱼可以边煮边尝，什么味道不够，再添加。煮上洋芋或者豆腐，连洋芋、豆腐都是鱼味。我一般不直接煮上洋芋、豆腐，集中火力消灭鱼，剩下的汤汁，第二顿再煮洋芋、豆腐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-21

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