西安人家里吃的油泼扯面

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面粉适量

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大葱适量

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生姜适量

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青菜适量

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黄豆芽适量

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五香粉适量

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鸡精（或者味精）适量

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盐适量

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生抽适量

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香醋适量

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菜油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
根据人头取适量面粉，和好面后用湿笼布盖着醒半小时左右（和面时加少量盐，出来的面更筋道）
步骤2/10 点击查看大图
青菜洗好备用
步骤3/10 点击查看大图
葱花准备好
步骤4/10 点击查看大图
生姜切成沫备用
步骤5/10 点击查看大图
醒好的面切成小块，放入盘中用菜油浸着，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏半小时左右
步骤6/10 点击查看大图
有的人喜欢泼好面后再加油盐酱醋调味，我一般先在碗底调好油盐酱醋（醋生抽盐鸡精根据自己口味提前调好），感觉这样提前把油盐酱醋调进碗底之后吃的面味道更美
步骤7/10 点击查看大图
起锅烧水，同时准备扯面
步骤8/10 点击查看大图
将至少用油浸好的小块面取出杆薄，用筷子在中间压出一道，此时水差不多开了，可以开始扯了，用双手将杆薄的面片均匀的拉长，长度差不多了，沿着刚才用筷子压出的道子扯成两根，之后的两根根据厚度可以再适当扯长点，我个人喜欢厚点
步骤9/10 点击查看大图
煮好的面菜一起捞入之前调好油盐酱醋的碗中上面洒上五香粉辣酱面葱花和姜沫此时可以用炒锅烧油了（五香粉要放在辣椒面葱花和姜末下面，否则油温高会泼胡，另外放了姜末的油泼面很提味）
最后一步点击查看大图
油泼面好吃与否最后的一个秘诀就是油温一定要高油温高了才能把面的香味泼出来（这是一个老师傅给我讲的）我一般把油烧到9成以上热度烧好的油取适量泼在之前准备好的面中好了一碗美味的油泼扯面可以吃了