西安人家里吃的油泼扯面
21克
4克
6克
232
千卡
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步骤1/10
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根据人头取适量面粉,和好面后用湿笼布盖着醒半小时左右(和面时加少量盐,出来的面更筋道)
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步骤2/10
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青菜洗好备用
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步骤3/10
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葱花准备好
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步骤4/10
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生姜切成沫备用
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步骤5/10
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醒好的面切成小块,放入盘中用菜油浸着,用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏半小时左右
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步骤6/10
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有的人喜欢泼好面后再加油盐酱醋调味,我一般先在碗底调好油盐酱醋(醋 生抽 盐 鸡精根据自己口味提前调好),感觉这样提前把油盐酱醋调进碗底之后吃的面味道更美
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步骤7/10
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起锅烧水 ,同时准备扯面
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步骤8/10
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将至少用油浸好的小块面取出杆薄,用筷子在中间压出一道,此时水差不多开了,可以开始扯了,用双手将杆薄的面片均匀的拉长,长度差不多了,沿着刚才用筷子压出的道子扯成两根,之后的两根根据厚度可以再适当扯长点,我个人喜欢厚点
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步骤9/10
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煮好的面 菜一起捞入之前调好油盐酱醋的碗中 上面洒上五香粉 辣酱面 葱花和姜沫 此时可以用炒锅烧油了 (五香粉要放在辣椒面葱花和姜末下面,否则油温高会泼胡,另外放了姜末的油泼面很提味)
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最后一步
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油泼面好吃与否最后的一个秘诀就是油温一定要高 油温高了才能把面的香味泼出来(这是一个老师傅给我讲的)我一般把油烧到9成以上热度 烧好的油取适量泼在之前准备好的面中 好了 一碗美味的油泼扯面可以吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-19
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