卤鸭爪的做法

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卤鸭爪

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配菜(中级)

鸭爪 28个

、

猪心 0.5个

、

海天特级金标生抽 200ml

烹饪步骤

步骤1/9
鸭爪洗干净把指尖剁了
步骤2/9
把鸭爪和猪心用开水煮2/3分钟捞起
步骤3/9
准备生抽200毫升，自己用过很多种酱油，感觉这种卤出来口感最好
步骤4/9 点击查看大图
准备香料，桂圆干没有可以不放，香料种类可以自己选择，原则不能多，多了会苦。盘子里就是我这次的量，冰糖一定要放，但是别多，多了卤出来会带甜味，放冰糖是起到卤好保持颜色不变的作用，3/4颗就可以
步骤5/9 点击查看大图
把食材放锅里，香料和生抽放进锅（生抽没有开火前下锅，否则容易酸）再加冷水进锅，放一勺鸡精，水的量如图，基本上平盖食材就可以。
步骤6/9 点击查看大图
水开了以后把火关小，保持水会开状态就好，不能速成，否则没有入味，十分钟左右上下翻动一下，我卤的时间约50分钟，经验不足的要试一下汁的咸淡，如果淡了加点盐，我经常做所以不用放盐，生抽和水的比例我可以掌握
步骤7/9 点击查看大图
这个是卤完后的汁，把香料弃了，汁可以用来炒香干，炒菜，煮面
步骤8/9 点击查看大图
这个就是卤好的鸭爪和猪心，非常美味，不会比外面买的差，喜欢辣的朋友可以加辣椒干进去卤。
最后一步点击查看大图
这个是鸭爪，可以品尝了。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2015-04-15

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