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地瓜粉粿

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西米Fiona

“地瓜粉粿”算是很传统的闽南小吃，现在很多人都不会做，包括我也是问了90岁的奶奶才会的。当然我做的也不是很好，只能慢慢去发挥。有了一次经验，慢慢改进。不过确实好吃。 春节开始，老爸就一直心心念念想吃小时候常吃的“地瓜粉粿”，他说在那个年月里，都是把这东西当饭吃的。这几天特意请教了奶奶，于是，今天抽空准备食材给阿爸来个惊喜。 第一次练手，地瓜蒸多了，地瓜粉放少了。做不出那种黑黑的颜色。但阿爸说这颜色更漂亮。包的过程很煎熬。跟水晶饺一样不好包容易破。但总算，阿爸吃的赞不绝口。 他说想找到小时候那种感觉是不可能的，毕竟那时候没有现在这么多东西吃，不管吃什么都觉得美味。 奶奶也吃了下也说真不错，她说炒馅儿的时候，可以多放油，越好吃。再加点蒜苗更香。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
地瓜 1700g
、
地瓜粉 1100g
、
萝卜2个 1200g
、
五花肉 500g
、
海米 60g
、
芹菜 50g
、
姜末 适量
、
生抽 3-4汤匙
、
盐 适量
、
糖 适量
、
料酒 适量
烹饪步骤
小贴士

此方量大，大家可以自己减量。地瓜与地瓜粉的比例看地瓜所含水分而定，一般能捏团有点湿润就可以的。地瓜粉最好用农家这种比较纯正。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-14

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