香蕉巧克力派（挞）揉搓派皮的制作

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122克
34克
191克

1994
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

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低筋面粉 250g

、

高筋面粉（做手粉）适量

、

牛油（奶油） 125g

、

蛋黄 1个

、

盐 1g

、

奶 80ml

烹饪步骤

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准备好材料
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把刚从冰箱取出冻硬的牛油切成1cm左右边长的小丁，切的时候洒点粉（随意），就不会粘
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切片、切条、最后切粒
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把过筛的高低筋面粉和切粒的牛油混合，放进冰箱冷冻20分钟左右。主要目的是把牛油凝固变硬
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把冻好的面粉和牛油取出，倒入厨房搅拌机里把牛油搅拌成黄豆大小颗粒。没有搅拌机，直接用手揉搓也行，尽量保持低手温，减少牛油的融化
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把面粉中的牛油揉搓到黄豆—红豆大小。牛油大粒，派皮酥脆；牛油小粒或融化到面粉里，派皮就松软
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蛋黄、鲜奶、盐混合后倒入面粉中
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用刮板切拌面团，可以用手辅助轻揉混合成面团，想要派皮酥脆，就减少揉搓的时间和力度。面团放入冰箱冷藏3小时左右
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取出冻好的面团，用擀面杖擀成0.3-0.4cm厚度的面皮
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挞皮搭在派盘上，用手帮助整形，使挞皮和盘贴合紧密
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用擀面杖压掉多余部分的挞皮。多余的皮可以再做一个挞或派
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用手再次帮助挞皮整形，压掉多余部分。使边上和底部厚度均匀
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用滚筒针在派皮上戳孔，防止饼底烘焙过程鼓胀
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挞皮上垫油纸压上较重的豆子，放入烤箱上火170度，下火160度，烘焙15分钟（或上下管170分钟，底部垫烤盘）
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之后取出，取掉油纸和豆子。压挞底专业是用镇石，家庭用围棋也好。如图选了芸豆来压，不够重，所以饼底有些'浮肿'
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再放入烤箱同温烘焙10分钟，取出放凉。这个饼底直接挤杏仁奶油等酱装饰水果果酱就可以吃了，不过这次我要做烤的巧克力香蕉杏仁挞
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容器中装入60g巧克力币60g细砂糖，隔水加热至巧克力融化，尽量让细砂糖融化，但是不可以用糖粉代替细砂糖（会让巧克力油水分离)
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移开水浴，加入50g牛油
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再将60g低筋面粉过筛后轻缓拌入
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再加30-50g的淡奶油来调和巧克力糊的浓稠。冬天会需要多一些。调成浓稠的酱状即可
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取一条香蕉，切2mm厚度的片，铺在挞底
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均匀抹上巧克力糊，可以先把糊装入裱花袋，挤一圈后，再抹平
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均匀铺上一圈杏仁片，呃......功夫活
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放入烤箱中层，上火170度，下火160度，烘焙20-30分钟即可，还可洒上一些防潮糖粉，很漂亮

小贴士

注意点： 1、面粉和牛油混合揉搓，保证牛油固体状态，不要液化，牛油达到黄豆粒或红豆粒大小就不要再揉搓了，牛油颗粒可以有效阻止面团产生麸素（面粉的蛋白质与水结合时所产生的粘性及弹性物质，会影响糕点的酥松度），但是液化之后这种效果会大大减弱。 2、牛油面粉和液体混合的时候，用刮板把面团层叠成面团即可，不要大力揉，不要让面团起筋。 3、面团冷藏时间越长，麸素会变得越弱，做的派会更酥脆。

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发布于 2015-04-14

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