百利甜可可慕斯
这款慕斯口感是清淡的咖啡味,因为可可粉加的并不多,爱吃巧克力的可以多加可可粉。
167克
80克
193克
1895
千卡
-
步骤1/7
把3个蛋黄、18克糖、24克玉米油放在干净的大碗中搅拌均匀,然后筛入35克低筋面粉和15克可可粉搅拌均匀(此时面糊略稠,将所有面粉搅拌湿即可),然后加入30克牛奶,搅拌成细滑无颗粒的可可蛋黄糊。
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步骤2/7
蛋清中加入3克柠檬汁打发,期间分三次加入36克糖,打至9分发(提起打蛋器蛋清稍微有弯曲的勾,手慢怕消泡完全打发也可以)
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步骤3/7
将三分之一的蛋清放入蛋黄糊中拌匀,再分两次将蛋黄糊倒入蛋清中拌匀。倒入方形模具放烤箱中层135度烘烤1小时,或倒入烤盘160度烘烤40分钟。(方形模具的话烤好晾凉脱模后切出两片备用,烤盘的话烤好晾凉后用方形模具比着切出两个方形蛋糕片备用。(此时浸泡吉利丁)
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步骤4/7
马斯卡彭芝士加糖隔水加热打至顺滑,晾凉后加入百利甜酒搅拌均匀。
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步骤5/7
将淡奶油加入可可粉打至9分发后与芝士糊拌匀。(此时将泡软的吉利丁沥干隔水加热融化)(这里加的可可粉忘记是多少了…大概是这些,大家可以依照个人口味添加~)
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步骤6/7
芝士糊倒入融化的吉利丁液拌匀。
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最后一步
先将一个蛋糕片放入模具中,倒入一层芝士糊,再铺上另外一个蛋糕片,倒入芝士糊。放入冰箱冷藏3小时即可。
1.吉利丁隔水加热,水不要煮开,太热的温度会影响吉利丁的凝固效果。2.最后将吉利丁液加入芝士糊时最好把芝士糊放在温水中,过凉的温度会使吉利丁快速凝固形成小结块影响口感。
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发布于 2015-04-13
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