千叶文蓝莓甜芯蛋糕卷（附成功卷法）

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

鸡蛋(65克以上大小） 4个

、

牛奶 65g

、

细砂糖（可以增减） 80g

、

色拉油或玉米油 50g

、

可可粉 3克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
第一步分蛋，蛋白里不能参进一点儿蛋黄，如果不是冷藏过的鸡蛋分完可以把蛋白放冰箱冷冻几分钟，这样可以提高蛋白的稳定性
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牛奶和油混合搅打至无油星状
步骤3/20 点击查看大图
加入蛋黄，搅打均匀
步骤4/20 点击查看大图
筛入低粉
步骤5/20 点击查看大图
用手抽横抽打匀蛋黄糊成可以流动状态
步骤6/20 点击查看大图
蛋白从冰箱拿出来、加几滴柠檬汁（去蛋腥）用打蛋器打至呈现泡状加三分之一的细砂糖进去
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蛋液浓稠加第二次三分一糖
步骤8/20 点击查看大图
继续打发至蛋白出现纹路加最后的三分之一糖，打蛋器改低速继续打发
步骤9/20 点击查看大图
提起打蛋器，打蛋器头部拉出长弯尖此时蛋白已到湿性发泡即九分发，蛋糕卷所需要的状态，千万不要再打了，打过容易卷裂。
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取三分之一蛋白到蛋黄糊盆里，用炒菜翻拌的手法混合均匀
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把混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆里，同样用翻拌手法拌匀蛋糕糊
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用小勺子分一点儿蛋糕糊出来（一点儿就够）
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烤盘铺好油纸，把混合好的蛋糕糊倒进烤盘抹平，振几下至平整
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分出的蛋糕糊筛入可可粉用小勺子翻拌匀，装进一次性裱花袋里，剪一个小小的口
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竖方向挤出同样宽度的可可色条条儿，用牙签横向从左到右划过去，再从右到左滑过来，反复这样划出同样宽度的纹路
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烤箱提前预热15分钟，烤盆进烤箱中层，上下火170度，烘烤25分钟左右，具体时间温度要自己烤箱温度，多观察
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烤好后放到确保表皮干爽，凉了以后（这是做千叶文蛋糕卷成功的最关键的一步，必须具备的条件）
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案板铺上保鲜膜，用保鲜膜卷也减少粘掉皮的现象，有纹路的一面朝保鲜膜，涂上蓝莓果酱，用擀面杖卷起保鲜膜的头部
步骤19/20 点击查看大图
左手按着蛋糕卷起，右手拿着擀面杖借助擀面杖的力把蛋糕卷起
最后一步点击查看大图
卷起后包好放冰箱冷藏十分钟定型，用蛋糕刀切开尽情享用

小贴士

我的方子是28*28方烤盘的量，根据你自己烤盘大小宽窄适当增减用量，蛋糕体不能烤的太厚，太厚了卷容易裂，还有烘烤的时间和温度要看自己烤箱的温度来定，一定要烤熟不熟的话糕体会回缩,烤的时间过长蛋糕烤干也会卷裂，所以烘烤也很重要，火候要恰到好处。烤好的蛋糕一定要表皮放凉，手摸上去要干爽不粘手才可以卷，不然就会粘到皮，导致千叶文失败。

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发布于 2015-04-12

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