千叶文蓝莓甜芯蛋糕卷(附成功卷法)
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步骤1/20
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第一步分蛋,蛋白里不能参进一点儿蛋黄,如果不是冷藏过的鸡蛋分完可以把蛋白放冰箱冷冻几分钟,这样可以提高蛋白的稳定性
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步骤2/20
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牛奶和油混合搅打至无油星状
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步骤3/20
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加入蛋黄,搅打均匀
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步骤4/20
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筛入低粉
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步骤5/20
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用手抽横抽打匀蛋黄糊成可以流动状态
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步骤6/20
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蛋白从冰箱拿出来、加几滴柠檬汁(去蛋腥)用打蛋器打至呈现泡状加三分之一的细砂糖进去
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步骤7/20
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蛋液浓稠加第二次三分一糖
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步骤8/20
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继续打发至蛋白出现纹路加最后的三分之一糖,打蛋器改低速继续打发
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步骤9/20
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提起打蛋器,打蛋器头部拉出长弯尖此时蛋白已到湿性发泡即九分发,蛋糕卷所需要的状态,千万不要再打了,打过容易卷裂。
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步骤10/20
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取三分之一蛋白到蛋黄糊盆里,用炒菜翻拌的手法混合均匀
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步骤11/20
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把混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆里,同样用翻拌手法拌匀蛋糕糊
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步骤12/20
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用小勺子分一点儿蛋糕糊出来(一点儿就够)
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步骤13/20
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烤盘铺好油纸,把混合好的蛋糕糊倒进烤盘抹平,振几下至平整
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步骤14/20
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分出的蛋糕糊筛入可可粉用小勺子翻拌匀,装进一次性裱花袋里,剪一个小小的口
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步骤15/20
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竖方向挤出同样宽度的可可色条条儿,用牙签横向从左到右划过去,再从右到左滑过来,反复这样划出同样宽度的纹路
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步骤16/20
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烤箱提前预热15分钟,烤盆进烤箱中层,上下火170度,烘烤25分钟左右,具体时间温度要自己烤箱温度,多观察
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步骤17/20
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烤好后放到确保表皮干爽,凉了以后(这是做千叶文蛋糕卷成功的最关键的一步,必须具备的条件)
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步骤18/20
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案板铺上保鲜膜,用保鲜膜卷也减少粘掉皮的现象,有纹路的一面朝保鲜膜,涂上蓝莓果酱,用擀面杖卷起保鲜膜的头部
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步骤19/20
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左手按着蛋糕卷起,右手拿着擀面杖借助擀面杖的力把蛋糕卷起
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最后一步
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卷起后包好放冰箱冷藏十分钟定型,用蛋糕刀切开尽情享用
我的方子是28*28方烤盘的量,根据你自己烤盘大小宽窄适当增减用量,蛋糕体不能烤的太厚,太厚了卷容易裂,还有烘烤的时间和温度要看自己烤箱的温度来定,一定要烤熟不熟的话糕体会回缩,烤的时间过长蛋糕烤干也会卷裂,所以烘烤也很重要,火候要恰到好处。烤好的蛋糕一定要表皮放凉,手摸上去要干爽不粘手才可以卷,不然就会粘到皮,导致千叶文失败。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-12
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