巧克力蔓越莓软欧包

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我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做“爱的味道”的面包，有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩，果真是“爱的味道”。回来后就琢磨着做了出来，可一不留神烤过了头，表面烤焦了，看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做，一直忙着教课，就耽误下来了。上周末刚好有一天休息，赶紧把最想做的包给做了。一早先做了两个，最后发酵有些欠，所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去，但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个，注意控制发酵和割口，侧面没有爆开，面包也膨得更大。上图为两次面包的对比，前面的是第一次做的发酵不充分的，后面的是第二做的；下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。

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35克
37克
235克

1329
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面包粉 200克

、

低筋面粉 25克

、

黑麦面粉 25克

、

可可粉 13克

、

即发干酵母 2.5克

、

细砂糖 15克

、

水 195克

、

盐 4克

、

黄油 15克

、

糖渍橙皮 25克

、

耐烤巧克力豆 38克

、

蔓越莓干 50克

烹饪步骤

步骤1/14
将蔓越莓干提前用水泡软，使用前沥干。
步骤2/14
将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
步骤3/14
加入黄油揉至扩展阶段后，加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
步骤4/14
将面团放温暖处进行基础发酵
步骤5/14
基础发酵结束后，将面团取出，平均分割成2份。
步骤6/14
将面团表面朝下，轻拍出大气泡，自上下各1/3处向内折
步骤7/14
盖保鲜膜松弛15分钟
步骤8/14
将松弛后的面团轻轻拍成长方形，自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，用手掌压紧封口处
步骤9/14
将面团排在烤盘上，在温暖处进行最后发酵。
步骤10/14
最后发本地至约2倍大，在面团表面喷少量水雾。
步骤11/14
在面团上盖自制纸模，筛上适量黑麦面粉
步骤12/14
用利刀在四角割口
步骤13/14
将面团放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟。
最后一步
出炉后立即移至烤网上放凉。

小贴士

1.我三次做水量都是195克，面团较软，但不会粘到没法操作，具体用多少请根据你家面粉的情况来定。 2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的，使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。 3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母，这面包可加50-75克法国老面（面粉100克，酵母1克，盐2克，水70克）或75-125克的天然酵母（面团液体量根据整体干湿情况而定）。使用天然酵母时若不加即发干酵母，发酵时间会比较长，面包有一定酸味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-11

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