【松仁青酱】——意式名酱风味无限

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第一次歪打正着在西餐厅里吃到青酱意面后，便一直难忘。心里总念想着要自己做来吃，可这新鲜罗勒算是难倒我了。后来发现万能的某淘可以淘到，也是因着江浙沪的交通便利，当日傍晚下单，竟然次日早上九点多即送到家，也算圆了我一个馋虫梦。实在很喜欢罗勒的香味，淡淡的柔和的，却又无法忽略，与意面纠缠不休地从口腔涌往肺腑，竟是让人如此舒爽。如此看来，只依赖于网购，怕也不能满足我了，淘种子自己种上一排才是正事儿，这不季节正合适，赶紧的！题外话，且不扯了~~ 话说，一道成功的意面，面条本身是其骨骼，支撑着它的形，那么酱汁就是意面的灵魂，支撑着它的神。意面的酱，大致分为红酱、青酱，白酱和黑酱。白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的，也是用的最广泛的；青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，一般用来配合着杏仁、腰果、各种蔬菜做一些味道创新的意面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。青酱 pesto，主要原料之一就是罗勒。当然任何绿叶香草都可以替代罗勒，制作不同风味的青酱。罗勒是意大利菜中使用最为频繁的香草，有独特的浓郁香气，常用来做冷盘，也能夹在三明治里，或者用手撕碎后洒在热菜上装盘用。台湾名菜三杯鸡里用的“九层塔”，与常见的是意式甜罗勒不同，是一种叶脉纤维更强的泰式罗勒，比较耐煮。通常一部勾人的电影，必有情爱，只是或热烈或暧昧，但同样也离不开美食。《西西里岛的美丽传说》这部电影中，意大利名模莫尼卡·贝鲁奇在片中饰演了西西里岛的女神——玛莲娜。她的一举一动都引人瞩目、勾人遐想，她的一颦一笑都令男人心醉、女人羡妒。除了玛莲娜，西西里岛的又一大传说是那些让人垂涎欲滴的美食！除了西西里米团、杏仁牛奶布丁、西西里咖啡冰糕配奶油蛋卷等，我最馋的是特拉帕尼香蒜酱意大利面，特拉帕尼的香蒜酱是当地改良后的青酱，作为一枚专心的吃货，看着屏幕，馋虫挠心是真的。如今做上一整罐，这下够折腾个尽兴了，暗自爽去。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

新鲜罗勒叶 120克

、

松仁 60克

、

初榨橄榄油 150毫升

、

帕马森干酪 30克

、

蒜 5瓣

、

黑胡椒粉少许

、

盐 6克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料：新鲜罗勒叶120克，松仁60克，初榨橄榄油150毫升，帕马森干酪30克，蒜5瓣,黑胡椒粉少许，盐6克
步骤2/8 点击查看大图
松仁用烤箱150分钟烤6~8分钟烤熟（用平底锅炒也行，闻到香味就可以了，不要变焦黑）。
步骤3/8 点击查看大图
罗勒去根筋，只取叶片；叶片漂洗后甩干，再自然晾干或用厨房纸巾吸干水分。
步骤4/8 点击查看大图
把松仁、罗勒叶、橄榄油放入破壁机。
步骤5/8 点击查看大图
用酱类功能，打30秒左右。
步骤6/8 点击查看大图
把帕马森干酪粉、蒜、黑胡椒粉、盐也放进去。
步骤7/8 点击查看大图
再搅至均匀（步骤3~5投料一次完成也可以，搅得时候时间不用过久，多搅刀头会热，导致罗勒氧化，颜色也不漂亮，而且适度保持颗粒反而能令酱更有层次。）
最后一步点击查看大图
、把酱倒出后立即装入容器，表面要再倒一层橄榄油封住，防止氧化变色，放冰箱密封冷藏保存。

小贴士

◎典型的pesto是用罗勒叶制作的，但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的，可尝试用菠菜叶来替代的。 ◎如果没有松仁，可以用大杏仁或核桃仁、腰果等来替代，各有不同风味。 ◎青酱非常容易变色，装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。 ◎各食材的比例不是固定的，喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒，喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣，喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉，喜欢松子味就多放松子。

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发布于 2015-04-10

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