奶油戚风蛋糕卷
做生日蛋糕剩下了奶油霜,做个蛋糕卷把它吃掉。这个量是用于26*22.5厘米普通烤箱烤盘,接近这个尺寸都可以用的。
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步骤1/11
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准备两个盆子,盆内要干爽无油无水。先将蛋清与蛋黄分离,我用的是传统蛋壳分离法,还是觉得这个法方便,但一定要小心不要把蛋黄弄到蛋清里面去,那样很难打发。
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步骤2/11
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将配方中蛋黄糊所需的原料除面粉外全部混合,用打蛋器搅打均匀,到完全看不到油水分离的状态。
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步骤3/11
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拌好的蛋黄糊放一旁,先来打发蛋清。滴几滴柠檬汁或白醋,稳定蛋清的状态,同时也有去腥的作用。细砂糖分三次加入,中速打发到全白泡泡时,加入第一次,继续打发,糖化了再加下一次,直到把糖放完。最后用高速打发,到提起打蛋器时形成一个弯弯的尖角状态就可以了,不需要打发到硬性直立尖角的状态。
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步骤4/11
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把面粉筛入刚刚拌好的蛋黄糊,搅拌成均匀的面糊。
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步骤5/11
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我在蛋黄面糊里加了2克的红曲粉,用来降解奶油夹馅中的油脂吸收,所以有点发橘红色。把打发的蛋清分三次加入蛋黄面糊,翻拌切拌均匀后再加入下一次,最后一次直接将蛋黄糊倒入蛋清盆中翻拌均匀。
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步骤6/11
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这时打开烤箱上下火170℃预热。烤盘垫油纸,将蛋糕糊倒入,用刮板刮平表面,震一下,震出大气泡。
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步骤7/11
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有条件的话就将烤盘放在一个装有水的更大的烤盘上,采用水浴的方法连蒸带烤,这样蛋糕表面不容易开裂,如果没有条件也可以在烤箱底部放一个浅铁盘放点水。预热好的烤箱降到160℃上下火烤30分钟。
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步骤8/11
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烤好的蛋糕出炉需立刻倒扣到烤网上,趁热撕下油纸,然后再反过来还用撕下的油纸垫到案板上。
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步骤9/11
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用刮片轻轻横着压几道,为了好卷。待蛋糕稍凉,挤上或抹上奶油霜(我用的是做生日蛋糕剩下的奶油霜,挤上还挺漂亮的哈),连油纸一起将上下两边提起,让蛋糕适应一下弯曲的状态。
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步骤10/11
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有人用擀面杖卷,我用寿司卷帘卷的,殊途同归都一样。还用那张油纸把蛋糕卷包起来。两边捏住口,放入冰箱冷藏定型。
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最后一步
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定型后的蛋糕卷切掉两边不规则的部分,切成相等宽窄的整齐的块,注意每切下去一块清理一次刀面,否则奶油粘到蛋糕上就不美观了哦!香香的蛋糕卷,开吃喽!
蛋清打发到湿性发泡即可,不要太干太硬,不好拌匀。搅拌手法跟戚风一样,蛋清糊拌入蛋黄糊时,用刮刀翻拌切拌结合的手法,不能画圈避免消泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-08
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