三杯鸡的变化《三杯牛肉》
三杯鸡是江西名菜,由三杯鸡变化出来的三杯菜肴也层出不穷,比如三杯鸭,三杯杏鲍菇,三杯牛肉。我个人觉得最难做的是三杯牛肉,因为和其他食材不同,牛肉的制作要保持牛肉的嫩是很不容易的事情,一老便不好吃。所以这道菜的关键不是调料的问题而是牛肉如何做的嫩滑。
5克
2克
20克
72
千卡
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步骤1/6
牛肉切块,洗干净,加入少许盐和苏打粉,倒入生抽调色后加水抓到牛肉起粘性,再加水再抓捏,让牛肉吃足水分,然后加入一点油后放入冰箱冷藏三小时。
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步骤2/6
彩椒切块,九层塔去掉老的 杆取叶子备用。
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步骤3/6
锅里倒入大量的油烧热,倒入牛肉,翻炒到表皮微微黄捞出,这个过程大概一分钟不到,牛肉可以保持在七分熟这样,然后倒入彩椒过油。
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步骤4/6
锅里留一点油,加入蒜头炒香,然后倒入牛肉彩椒,倒入芝麻油调羹,生抽一调羹,台湾米酒两调羹,一点点盐和糖调味。
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步骤5/6
撒上一半的九层塔,加点味精翻炒出锅。
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最后一步
将砂锅烧热,放入另一半九层塔垫底,将炒好的牛肉倒入即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-07
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