巧克力海绵裸蛋糕
因为越来越觉得全蛋法的蛋糕口味很丰富,一点也不死板,所以越来越爱!用的是小岛老师海绵蛋糕方子,只是少放了20g的低粉,换成了可可粉。巧克力味道很足很赞!
43克
35克
191克
843
千卡
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步骤1/5
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准备工作:牛奶+黄油加热;全蛋+所有的砂糖+加热后水饴;模具垫纸(为了很好的膨胀,最好是铝质模具,重钢型或有涂层的效果都不好)
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步骤2/5
打发全蛋,最好是隔40℃左右热水打发,先高速2分钟左右,提起打蛋器画出印记不会很快消失即ok,然后,中速继续打发,固定位置打发10秒后移动15度继续打发。大概打完完整2圈后ok。(中速的步骤主要是巩固下,使鸡蛋不容易消泡,打发完毕插入牙签不会马上倒下来即是非常好的状态了)
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步骤3/5
一次性加入都有低粉搅拌,大概80次左右。同时,把可可粉放入加热后的牛奶黄油混合(此步骤会很好的免除消泡哦!)。搅拌后的低粉面糊加入可可粉的混合物搅拌50次左右(只要混合好即可,不要过度搅拌,以免消泡)。ps:如果牛奶黄油混合物冷却可略微加入保持液体状时加可可粉
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步骤4/5
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搅拌好的面糊入模具。烤箱提前预热哦,160℃,33-35分钟
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最后一步
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烤好后冷却。之后可以开始装饰。只提醒一点,奶油打发在7分,8分的状态很自然,如底层和中间层。打发过度就有的死板了,如首层。。大家一定都懂的!(打发淡奶油过度了也不要怕,可以加新的淡奶油调整)
1,巧克力蛋糕防消泡大法公布,可以烤出5.5cm的高度哦!表面的水果装饰的两个要点:立体感+糖粉。大家自己感受哦。18cm模具用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-07
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