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传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法

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传统凤梨酥（不用冬瓜）

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做了凤梨酥后，真心觉得好味道成本也是可观。两个超大的凤梨（连果皮近6斤），只做了28只凤梨酥。所以估计市面上基本都是冬瓜酥。

食材清单加入采购清单

凤梨（去皮） 2000g

、

麦芽糖 60g

、

冰糖 130g

、

黄油 200g

、

糖粉 32g

、

全蛋液 48g

、

烘培奶粉 32g

、

低粉 260g

、

中粉 20g

、

椰丝 24g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用榨汁机将菠萝榨成菠萝茸，菠萝汁可以自己喝。
步骤2/15 点击查看大图
菠萝茸用纱布挤干水分，加冰糖慢慢熬
步骤3/15 点击查看大图
冰糖融化，加麦芽糖继续熬
步骤4/15 点击查看大图
熬到菠萝馅料整个呈现比较干的深色为止
步骤5/15 点击查看大图
馅料凉透后，15克一个，搓成圆球
步骤6/15 点击查看大图
黄油软化加糖粉打发呈羽毛状
步骤7/15 点击查看大图
取一个全蛋，分三次加入，继续打发，防止油水分离
步骤8/15 点击查看大图
将中粉、低粉、奶粉混合筛入打发后的黄油，最后加入椰丝，不用过度揉捏，只需搅拌到无干粉的融合状态即可。
步骤9/15 点击查看大图
混合粉放入冰箱冷藏30---40分钟，使它便于塑形，
步骤10/15 点击查看大图
取出面团，20克左右一个，搓圆
步骤11/15 点击查看大图
按扁后放入馅料，仔细包好，不要露馅。
步骤12/15 点击查看大图
放入模具中塑形（5厘米*3.6厘米*1.5厘米），烘培时模具一起烘培，结束冷却后，模具会很轻松脱出。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱175度20分钟，其中10分钟时取出翻面一次，再继续烘培。
步骤14/15 点击查看大图
摆盘吧
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味道也是超棒，比微热山丘要好

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-05

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