草莓芒果奶油海绵蛋糕

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人人都有低落情绪，对我而言此时最好的方法是把音响开大声循环播放喜欢的音乐、然后找出家里最大的勺子痛快肆意的大口大口吃香甜蛋糕不停歇。。。这次制作的这款蛋糕就是绝对的止伤圣品 —— 草莓芒果奶油海绵蛋糕。这款蛋糕底胚采用了福田淳子的海绵蛋糕，奶油则添加了少许郎姆酒，搭配清甜的草莓和芒果，大口品尝忧桑瞬间被赶出脑海心田...特别推荐给情绪低落期的伙伴~ 福田淳子的海绵蛋糕配方详见： #福田淳子海绵蛋糕#
这里不再赘述，主要介绍下奶油配方及奶油装饰制作~

食材清单加入采购清单

安佳淡奶油 400g

、

糖粉 40g

、

朗姆酒 1t (5ml)

、

草莓 200g

、

芒果 1颗( 150g)

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草莓洗干净控干水分。挑出适量形状美观的用来做表面装饰，剩余的可以切成开用来做夹馅。
步骤2/13 点击查看大图
海绵蛋糕用硅胶刷去除表面蛋糕渣。
步骤3/13 点击查看大图
用锯齿刀进行蛋糕的切割。可以借助蛋糕分割器或者牙签，将蛋糕剖成高度差不多均等的两片或者三片（喜欢水果多些的可平均切分成三片），并用毛刷去除蛋糕表面的多余碎屑。
步骤4/13 点击查看大图
打发淡奶油，将淡奶油中加入糖粉（加入糖粉奶油会打得比较细腻），将整个搅拌盆放入冰水中，用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌，操作过程中，要一直将搅拌盆放入冰水中。
步骤5/13 点击查看大图
奶油搅拌过程中加入朗姆酒5ml。待略微出现纹路时转成低速搅拌。
步骤6/13 点击查看大图
打到提起打蛋头上有残留的奶油，并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路，就可以了。（奶油非常容易打发过度，因此搅拌奶油时，只需打到七分即可。）
步骤7/13 点击查看大图
切割好的蛋糕片直接放一片放在蛋糕转台上，将所需奶油置于蛋糕中间部位从中间向外侧移动抹刀，同时逆时针转动转台，将奶油涂抹均匀，最后，将抹刀固定到一个位置，逆时针将转台转动一周，将奶油表面整理平整。
步骤8/13 点击查看大图
把切好的芒果和草莓取部分放到奶油上。然后将部分奶油置于水果之上再抹平。
步骤9/13 点击查看大图
加上一层蛋糕后（如果蛋糕表面不平整需要用锯齿刀修平整），将剩余奶油稍微打发之后，将一大半的奶油量置于蛋糕中间，从里面向外侧将奶油摊开。此时要将奶油涂抹于蛋糕边缘，让奶油从侧面下滑。将转台逆时针转动90度、将奶油从右向左涂抹均匀，将转台转动1～2周，将蛋糕表面的奶油摊平，蛋糕上面的奶油厚度，以3～4毫米为宜。
步骤10/13 点击查看大图
涂抹蛋糕侧面奶油，首先抹平从蛋糕上层滑下来的掉落于侧面的奶油，将溢出的奶油涂抹均匀后，刮刀蘸取少量奶油，向前推动5厘米左右，补充侧面的奶油厚度，多次重复补充，将奶油涂抹于整个蛋糕边缘。最后将抹刀固定住，转台转动一周，将奶油涂抹均匀，此时蛋糕上部边缘会有多余奶油溢出。
步骤11/13 点击查看大图
将蛋糕上面抹平。抹刀从2点钟位置快速滑向中心处，抹平后棱角分明。顺时针转动转台60度左右，要领相同，抹5～6次使表面棱角分明。将蛋糕上面抹平。抹刀从2点钟位置快速滑向中心处，抹平后棱角分明。顺时针转动转台60度左右，要领相同，抹5～6次使表面棱角分明。
步骤12/13 点击查看大图
表层的裱花，裱花袋装小号六齿型花嘴，从右上侧开始裱花，裱花袋角度垂直与身侧略倾斜，每次挤好后右手向斜下方迅速收一下，反复重复，裱完一圈。底座也用花嘴裱一圈花边。
最后一步点击查看大图
表层装饰上芒果和草莓，加几片薄荷叶装饰下插上插牌撒少许糖粉点缀即可。