手工凤梨酥
超市最近出了好多凤梨，感觉凤梨其实就是菠萝，但肉质的确比菠萝细腻，于是乎买来试做了一次凤梨酥，家里没有模具，纯手工活，看似简单，但还是很考验耐心，不过成品还算不错，至于味道嘛，吃了再告诉你！
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步骤1/18
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选了一个又大又新鲜的凤梨，让超市人员帮忙将皮削掉。
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步骤2/18
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冬瓜去皮切成片，放入清水里煮熟沥干。
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步骤3/18
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将煮熟的冬瓜片用纱布挤出水份，然后剁成蓉。
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步骤4/18
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凤梨切小块放原汁里榨汁。
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步骤5/18
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凤梨榨汁后，取其果肉，果汁取一小杯的量。
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步骤6/18
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白砂糖、麦芽糖备齐。
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步骤7/18
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将果汁倒入，先将白砂糖放入溶化掉，然后将凤梨、冬瓜蓉倒入拌匀，先大火然后小火慢慢炒制，直至汁收干，最后将麦芽糖加入，不停地翻炒。
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步骤8/18
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待凤梨馅炒制金黄，果汁收干，凤梨馅制作完毕。
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步骤9/18
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酥皮制作：黄油自然软化，加入糖粉用打蛋器打发，然后加蛋液打发。
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步骤10/18
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将奶粉、低粉过筛，上下翻拌和成面团，如果觉得面团有点湿，可放入冰箱里冷藏一下，然后取出分成12克左右的小面团。
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步骤11/18
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凤梨馅也分成12克左右的小团（有些方子皮和馅的比例是1:2，效果更好，但包裹技能却更难一些，对于新手最好用1:1的比例做容易些）
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步骤12/18
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将酥皮压扁，将凤梨馅放入，收口搓圆。
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步骤13/18
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因为没有模具，只好用手整形成小长方块。（由于天气较热，凤梨酥皮有些出油，这样可以先放冰箱冷藏一下再取出烤制）
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步骤14/18
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烤箱175度预热，放入凤梨酥，上下火烤制20分钟，如果想两面焦黄，可以烤20分钟后，将凤梨酥翻面继续烤10分钟即可。
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步骤15/18
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烤好略凉后，可用巧克力笔绘制些小花，显得更清新。
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步骤16/18
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放置一夜，凤梨酥更松软可口。
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步骤17/18
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装入小袋，作为朋友的伴手礼也不错哦！
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最后一步
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下午小茶点
1.如果没有低筋面粉，可以用“高筋面粉+玉米淀粉”按1:1的比例调和。
2.如果用模具烤，面团和馅的克重稍多一些，25克+25克左右，一共可以烤15块
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-03
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