重庆火锅底料绝密配方DIY过程

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此配方耐火锅店绝密配方～味道相当赞！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛油 2斤

、

色拉油 1.5斤

、

郫县豆瓣 1斤

、

白酒 50克

、

醪糟 20克

、

滋粑海椒 1斤

、

生姜 50克

、

大蒜 50克

、

花椒 75克

、

豆豉 15克

、

宜宾碎米牙菜 15克

、

冰糖 50克

、

上等辣椒面 100克

、

大葱 100g

、

白扣

、

草果 5克

、

三奈 3克

、

丁香5克 5克

、

香草5克 5克

、

砂仁 5克

、

香果 5克

、

孜然 5克

、

桂皮 5克

、

甘草 5克

、

枝子 5克

、

排草 5克

、

老扣 5克

、

甘松 5克

、

陈皮 5克

、

香茅草 8克

、

八角 5克

、

香叶 5克

、

千里香 5克

、

小茴香 8克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
配料: 　　牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段　　香料: 　　白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
步骤2/18 点击查看大图
用热水将香料泡约半小时。
步骤3/18 点击查看大图
花椒用热水泡涨
步骤4/18 点击查看大图
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
步骤5/18 点击查看大图
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
步骤6/18 点击查看大图
充分拌匀。
步骤7/18 点击查看大图
将另一只锅烧热，下牛油熬化。
步骤8/18 点击查看大图
再加入色拉油烧到7-8成热
步骤9/18 点击查看大图
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
步骤10/18 点击查看大图
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
步骤11/18 点击查看大图
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
步骤12/18 点击查看大图
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
步骤13/18 点击查看大图
加入剩下的白酒继续炒制。
步骤14/18 点击查看大图
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
步骤15/18 点击查看大图
炒到各原料9分干。
步骤16/18 点击查看大图
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
步骤17/18 点击查看大图
再下辣椒粉炒匀即成。
最后一步点击查看大图
刚制好的样子（油还没凝固）　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。