白菜肉包子(附发面的详细做法)
80克
97克
400克
2680
千卡
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步骤1/20
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准备好面粉,放入和面盆里
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步骤2/20
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酵母用100克温水化开
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步骤3/20
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化开的酵母水倒入面粉中,搅拌一下,看干面粉多少,慢慢加入温水,搅拌至几乎没有干面粉时,揉成面团,手可以沾点水揉面,这样手上的面就会沾到面团上,达到面光、盆光、手光。
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步骤4/20
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面团上拍点水,盖严,发酵一到两个小时,看温度而定,发至两倍大就可以了
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步骤5/20
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这是发好的面
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步骤6/20
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发面的时间开始做馅儿,切碎白菜
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步骤7/20
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大葱切碎,姜切碎
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步骤8/20
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做锅开火、锅热后倒入适量食油,油热后放入压碎的花椒
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步骤9/20
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肉馅、葱花,姜末、料酒、蚝油、胡椒粉、盐,放在盆内搅拌均匀后,加入花椒油,拌匀
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步骤10/20
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拌匀的肉馅
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步骤11/20
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将拌匀的肉馅倒入挤过水的白菜馅里,放少许香油、鸡精可放可不放,搅拌均匀
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步骤12/20
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拌好的白菜肉馅
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步骤13/20
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发好的面揉的排完气,揪成均匀的小团
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步骤14/20
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每个小面团再揉圆压扁
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步骤15/20
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压扁后擀成圆片
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步骤16/20
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擀好的片(拍照的角度看的大小不一了)
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步骤17/20
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取一片放入手心,然后放馅料,包起来
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步骤18/20
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现在包成十八个折好像不大容易,你记住右手拇指和食指先捏住两个点,然后食指和中指夹住包子边往拇指这边拉,同时拇指往中指和食指那边送,左手随着右手的节奏在慢慢转动,一直到包子合口。刚刚开始包的时候,皮不要太薄,馅不用太大,这样好包。最后包成这样就可以了。
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步骤19/20
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放入笼屉,二次发酵20分钟左右,开火蒸25分钟左右关火,稍等片刻揭锅。
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最后一步
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出锅的包子
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发布于 2015-03-28
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