虾皮蚝油烧冬瓜

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1小时以上 | 配菜(中级)

小号冬瓜一个

、

虾皮 1把

、

盐 1茶匙

、

生抽 1汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小号冬瓜一个，洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好，不容易坏。
步骤2/12 点击查看大图
把冬瓜横放过来，咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的。
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切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤，此处用手也行。
步骤4/12 点击查看大图
然后一分为二，为了是方便下刀。
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像削西瓜皮一样，片去瓜皮取瓜肉。
步骤6/12 点击查看大图
把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用。
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把去皮的冬瓜切成厚度约1cm左右等大的小块。之前切成大块的冬瓜的那个厚度就成了小块冬瓜的横截面了。
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把所有的冬瓜切成小块后备用。
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锅烧热，放入适量的油。油温约6成热的时候，放入冬瓜，翻炒数下后，淋入生抽继续翻炒。
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待全部上色后，加入蚝油，翻炒均匀。
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此时冬瓜全部上色，并且不如当初的那种全部实心。小块的边缘开始变的有点透明。添加适量的清水烧开转小火。加入的水量不必多，不超过冬瓜底部的1/3为宜。
最后一步点击查看大图
此时大部分冬瓜已经转变成表面呈透明状，个别可能还有白色的实心状。此时放入虾皮，继续小火盖上锅盖略煮，因为表面变得透明，但内芯还是硬的，要想吃那种跟红烧肉一样口感的冬瓜，要需要片刻。约过2分钟左右掀开锅盖，看到颜色以完全变成晶莹剔透的样子，用筷子可以不怎么费力气的扎入冬瓜，便可以大火收汁，再放入余下的一些虾皮点缀，收汁结束后即可出锅。