4蛋8寸戚风蛋糕

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我家烤箱18升，能做8寸戚风，哈哈……这里是8寸的量，要是做6寸的话，就把所有材料除以2就可以了

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 70g

、

细纱糖（蛋白糊+蛋黄糊） 66g+26g

、

纯牛奶（水也行） 40g

、

金龙鱼油 40g

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/15
蛋白和蛋黄分离分别放在无油无水的干净盆中，蛋黄中加入26g细纱糖拌匀，此处忘记拍图
步骤2/15 点击查看大图
拌匀后加入40g纯牛奶和40g金龙鱼油，打蛋器同一方向转圈搅打至少3分钟以上，至出现比较浓的乳化状态。
步骤3/15 点击查看大图
如图示，我只打了3分钟，能打5分钟左右最好。
步骤4/15 点击查看大图
筛入70g低筋面粉
步骤5/15 点击查看大图
翻拌至无干粉颗粒状态，蛋黄糊比较浓绸。这样蛋黄糊就做好了，放一边备用
步骤6/15 点击查看大图
蛋白中滴入2滴白醋，分3次加入66g细纱糖。打至大鱼眼泡泡时加入第一次22g细纱糖
步骤7/15 点击查看大图
打至气泡细腻时加入第二次的22g细纱糖
步骤8/15 点击查看大图
打至蛋白出现纹路时加入最后一次的22g细纱糖。此时可以180度开始预热烤箱。
步骤9/15 点击查看大图
打至提起打蛋头出现如图中的拉起打蛋头蛋白挺直短小细角而不弯曲的状态即可
步骤10/15 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀，不可划圈搅拌
步骤11/15 点击查看大图
拌匀后又取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀，一样不能划圈搅拌
步骤12/15 点击查看大图
把蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白霜内，用刮刀以炒菜的切拌方式翻拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
把拌好的蛋糊倒入8寸蛋糕模具中，蛋糊比较浓稠，用刮刀把蛋糊刮平，端起模具在离桌面20cm处自由落下2次震出气泡。
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送入烤箱，转155度烤50分钟。
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时间到立马出炉，马上在离桌面30cm处正摔一下然后立马倒扣。晾至过夜戓至少3小时以上再脱模即完成

小贴士

1.蛋黄要打至少3分钟以上，至出现乳化状态。 2.预热的时候我开的180度，烤的时候改成155度，个人这样做的戚风不会下陷。各种烤箱温度不同，需要各自灼情调温。 3.出炉后马上离桌面30cm处正着摔，不是倒扣摔哈…摔完立马倒扣。

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发布于 2015-03-27

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