巧克力慕斯蛋糕（6寸）

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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕口感细腻，入口即化，通过各种水果等辅料的变化，可以使其产生丰富的口味，被称为蛋糕中的极品，深受各位吃货的喜爱。其中巧克力慕斯更是经典。经过向豆果前辈的学习，和自己几次的琢磨和练习，终于完成这个蛋糕。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

纯牛奶 30ML

、

动物淡奶油 180ML

、

黑巧克力 100克

、

吉利丁片-1片 5克

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前烤制一个戚风蛋糕备用
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将蛋糕坯子均匀分出两层蛋糕片将吉利丁片剪成小块，用凉水浸泡
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将蛋糕片裁得比蛋糕模略小一点，便于慕斯馅将蛋糕完全包裹，做出的蛋糕外表光滑，比较漂亮
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将牛奶、掰成小块的巧克力和细砂糖混合，坐在40度的水里
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隔水加热，不断搅拌，直至巧克力融化，混合均匀将泡软的吉利丁片，倒去清水，隔热水融化成为液体，加入牛奶巧克力液，搅拌均匀淡奶油用电动打蛋器打至刚刚出现纹路，将盆歪向一边，淡奶油勉强流动的状态
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分次与牛奶巧克力液混合均匀，完成慕斯馅的制作
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将一片蛋糕片放于蛋糕模底，将一半的慕斯馅倒入，用刮刀平整一下
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再放入第二片蛋糕片，将剩余的慕斯馅倒入，用力震几下，理想的状态的慕斯馅应该是能够向四周滑落，填满四周，表面光滑平整将蛋糕模放入冰箱冷藏四小时以上，或放置一夜。如果着急，也可以放入冷冻室3小时
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脱模时最好的方法用电吹风中档对模具吹一圈，将蛋糕底向上一推，即可轻松脱模
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提前洗干净装饰用的草莓，晾干备用
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根据自己的喜好用水果和奶油装饰，草莓中间白色的球状奶油，是将淡奶油打发，用圆形裱花嘴挤制而成

小贴士

1、淡奶油的打发程度是成功关键的一步，打发到刚刚出现纹路即可。如果打发过度，慕斯馅会变得粘稠，最终的定型很受影响，很难平整。 2、关于吉利丁片的使用，需要根据温度调整。如果温度高，建议可以使用1.5片，以确保不会变软 3、这个配方使用的是黑巧克力，如果使用牛奶巧克力，本身里边就含有糖，酌情减少糖的用量

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发布于 2015-03-26

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